如何自制兰州牛肉面
兰州拉面无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。那么自己在家怎么做呢？
主要食材：高筋质面粉，辣椒，牛肉，面粉，辣椒，萝卜，蒜苗，香菜。
制作过程：
1.选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。
2.和面
和面是拉面制作的基础，很是关键。
3.饧面
饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
4.溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
5.拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
6.煮面
将拉好的面条放入锅中煮熟捞出，加入熬制的牛肉汤，撒上蒜苗，调好辣椒。
一碗热腾腾的牛肉面就出炉啦！
