你不知道的兰州牛肉面
兰州牛肉面已有百年历史，是兰州著名风味小吃，又叫做兰州清汤牛肉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。它和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。
大部分人都不知道，兰州牛肉面最初放的并不是牛肉而是羊肉。
兰州是一个少数民族聚居的城市，兰州人喜爱面食，而回民多吃牛羊肉，“牛肉面”里一开始放的回民喜欢的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不爱吃，羊肉嫩肉质碎不易成型且产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，比来比去，最终弃羊用牛。
