清蒸鲈鱼
鱼在中国人的年夜饭餐桌上必不可少，为的就是图个好彩头——年年有余。讲究的人家这一天做鱼必须全须全尾，但红烧煎炸容易破皮，最简单的方法就是清蒸。这道清蒸鲈鱼非常简单，容易操作，而且少油少盐，美味又健康。
原料：鲈鱼1条，大葱1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3匙、盐1小匙、植物油。
做法：
1.将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼整体变形。
2.在鱼身上加入料酒和少许盐、白胡椒粉，抹匀腌15分钟。
3.生姜和大葱切成丝，均匀地铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。
4.蒸锅加水烧开上汽后，将鱼放入锅内。
5.中大火蒸6-7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟。
6.端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
7.取小碗倒入适量蒸鱼豉油，加水拌匀，倒入锅内烧开。
8.另取一锅，烧一些热油。
9.将烧热的豉油调料浇在鱼身上，再将热油迅速浇在鱼身上即可。最好趁热食用，冷了鱼会发腥。
