水煮牛肉
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。一盘红红旺旺的水煮牛肉，端上桌看着心里头都热热乎乎，非常适合除夕夜。
原料：牛肉、生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、水淀粉、豆瓣酱、酱油、料酒、高汤、花椒面、辣椒面、小米椒、盐、油。
做法：
1.牛肉横刀切大薄片，加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。要想牛肉嫩，窍门是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键：牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会儿，可以防止一会儿脱浆。
2.青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈，香葱、蒜切末。
3.锅中放油，煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
4.放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。加入高汤或鸡汤。
5.大火将汤汁煮沸，放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
6.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
7.另起一锅，烧热油，迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。
