香椿豆芽拌鸡丝
这道菜寓意“吉祥如意”，鸡谐音吉，豆芽也被称为如意，而香椿又是属于春天的味道，意味着新的一年和春天即将到来。
原料：香椿1把，鸡胸脯肉1块，豆芽50克，食盐、味精、料酒、香油、淀粉、白糖、鸡蛋清1个。
做法：
1.鸡胸肉洗净，切成丝，加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2.香椿芽去蒂，洗净，放入开水中焯一下，切成段备用
3.豆芽也放入开水中焯一下。
4.将鸡丝放入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用。
5.将鸡丝、香椿和豆芽混合，加入盐、糖、香油和味精拌匀。
6.起油锅，烧热油，趁热浇在香椿豆芽鸡丝上，拌匀即可。
