西班牙海鲜饭 广州日报记者王维宣摄
西班牙菜:“性情”温和 清爽新鲜
你若以为西班牙菜如斗牛士的脾气一般刚烈火爆，那就大错特错了。它走的是清爽健康路线，“性情”温和着呢！西班牙菜并非千篇一律，不同区域特色菜不尽相同。这两个月，琶洲广交会威斯汀酒店西餐大厨David带来了他的家乡菜。
David来自西班牙北部城市里奥哈，师承曾在米其林餐厅任职的西班牙大厨。煎鱿鱼炒洋葱配墨鱼汁是当地的传统菜。David先用橄榄油和盐煮洋葱两个小时，直到其软绵甜熟；黑乎乎的墨鱼汁经过洋葱、百里香等熬制，浓稠鲜香。当小鱿鱼和洋葱炒到差不多时，再加入墨鱼汁一同煮熟。
西班牙南部盛产海鲜，烹调时常用橄榄油和番茄酱。最具代表性的菜式是西班牙海鲜饭。大厨先将鱼、虾皮、蔬菜、番茄酱等熬半小时做成海鲜汤；接着用橄榄油将蒜、干辣椒炒香，倒入海鲜汤煮沸，然后下有一定硬度的西班牙米，再加入藏红花香料煮5~10分钟，米饭因此变得黄澄澄。
巴塞罗那经典烤蔬菜沙拉因橄榄油而出彩。红辣椒、茄子和洋葱烤好之后去皮切条，加入橄榄油、醋、盐拌匀，做法简单健康。
