无论外出聚餐，还是家里开火，产生剩饭剩菜的情况时而有之。剩菜剩饭到底吃还是不吃,这是个问题！小编今天就从剩菜的源头说起，到时候吃不吃自己决定，小编就是这么一个活雷锋。
剩菜剩饭到底能不能吃？
1、产生有毒物质：煮熟的蔬菜在温度较高的环境下放置超过6小时之后，产生的亚硝酸盐的含量就会超过国家规定的安全标准，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。
2、营养流失：翻炒剩饭剩菜时，会造成食物营养的流失。多次加热会使得剩菜里面的营养损失殆尽。
3、滋生细菌：富含高蛋白、高脂肪的剩菜，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
哪些剩菜该倒掉？
1、蔬菜：富含一定量的硝酸盐，加热后形成亚硝酸盐，亚硝酸盐随着放置的时间而增加。营养价值经过反复加热也会消失很多。因此，无论是炒菜还是凉拌菜都不宜长时保存。
2、海鲜：隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝肾功能，并且失去鲜味，最好一顿吃完。
3、豆制品：夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，最好当天吃完。
4、卤味：滋生细菌容易引起食物中毒，即使放在冰箱也并非绝对“保险”，易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
5、豆浆：鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质。放冰箱冷藏也不宜超过12小时以上。
