3、腌笃鲜
腌笃鲜，是一道江南地区常见的汤水，每到春天人们必喝的一种汤。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉。
做法：
1、 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
2、 春笋改刀切块
3、 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
4、 换水后烧开将笋汆烫下，也捞出来沥干
5、 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
6、 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
7、 然后转小火
8、 慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白
9、 加入竹笋炖煮半小时即可。
小贴士：
1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋也要下锅焯一下。
3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
4、放材料的顺序是这样的，先肉再菜，当然也可以放其他喜欢的材料
5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了
（图片源自网络）
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