北京启元茶叶有限公司门店经理、小叶茉莉花茶非遗传承人赵洪泉聊喝茶、品茶以及与茶界非遗有关的那些事儿。
8月10日，骄阳当空，似如火烤，前门大街一如往日的喧闹与繁华。记者在街上快步紧走，穿过如织的游人，循着门号，迈进了庆林春茶庄，顿感一阵扑鼻的茶香与清凉，沁人心脾，尤有一种久晒逢甘霖的酣畅。
寒暄过后，伴着一杯热茶，在这闹中取静的茶庄，北京启元茶叶有限公司门店经理、小叶茉莉花茶非遗传承人赵洪泉与我们聊起了喝茶、品茶以及与茶界非遗有关的那些事儿。
文|刘洪昌 摄影|宗晓丽
茶是世间万千饮品中最好的饮料之一
柴米油盐酱醋茶，作为居家生活的“开门七件事”之一，茶与老百姓的生活密切相关。而走在前门，更是让人不觉想起早年间风靡老北京的大碗茶。正如歌里所唱的，世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可有谁知道它醇厚的香味儿。
“2分钱一碗的大碗茶，是那个物质匮乏时期的一种特殊饮品，不仅消暑解渴，而且还便宜实惠。”赵洪泉向记者追忆说，大碗茶适合“牛饮”，但要论口感，其实真的不怎么好喝，可它留给人们更多的或许是一种难忘的情感。
如今，随着人们物质生活水平的大幅提升，赵师傅坚持认为，茶依然是最好的饮品之一，而喝茶俨然已成为了一种文化礼仪，品茶更是代表了一种生活品质。据介绍，庆林春茉莉小叶花茶因叶子小而厚，条形细，耐冲泡，滋味浓香持久，回味无穷，被喜喝花茶之人称之为茶中珍品。
相比同样源远流长的中国酒文化，茶人赵洪泉自然更青睐品茶。“以前，穷人是喝不起茶的，而今，喝茶已经成为寻常百姓家的一种待客之道。”赵师傅总结，茶叶本身富含多种营养成分，且具有一定药用价值，喝茶则能够让人静心、舒心，还能联络感情增进友谊。简而言之，与酒场的欢闹相比，品茶透射出一种自然清新的文化。
北京人为什么对茉莉花茶如此钟情？
世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可有谁知道它醇厚的香味儿。
俗话讲，一方水土养一方人。而喝茶与地域之间，同样存在一定的关联性，比如北京人就对茉莉花茶情有独钟。
自诩卖了一辈子茶叶的赵洪泉向记者表示，茉莉花茶在当前北京茶叶市场的销售份额中占比高达70%。“其实不只在北京，可以说在整个三北地区，花茶都是非常受宠的。”
据了解，茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。“花茶是绿茶的再制茶，根据茶叶中拌入的不同花的种类，制成了不同的花茶。”赵师傅说，“伏天是制作茉莉花茶的最好时期，因为这个时候的茉莉是开的最盛、吐香最好的时期。”
品了一口茶，赵师傅接着分析说，盛夏火大，绿茶属寒，是一种利于消暑的健康饮品。但老喝绿茶，会导致胃寒，尤其三北地区在天气转凉后，再喝绿茶也就不是一种很好的选择了。茉莉花亦可祛火且香味浓郁，与茶交融，寒凉适中，逐渐成为了适合北方人的四季畅饮。
“一年四季别只喝一种茶。”除了不同地域对不同茶种的喜好，赵洪泉还建议人们在不同的时间节点冲泡不同种类的茶。他举例说，火大的时候喝点绿茶，消化不好的时候喝点普洱茶，天气转冷的时候可以喝点红茶暖身。可以说，“这也是药食同源的一种体现。”
弘扬茶文化亟需要年轻人的洪荒之力
“中华老字号”庆林春以一脉单传方式保存着纯古法制茶技艺。
从在庆林春入行算起，如今已是满头白发的赵洪泉已在茶界摸爬滚打了30余年，并已开启了退休倒计时。而作为庆林春茉莉小叶花茶制作技艺的第七代非遗传承人，更让他着急的是怎样尽快找到自己的“接班人”，好把这门手艺原汁原味地传下去。
据了解，庆林春茉莉小叶花茶窨制技艺已传承了近百年。现在大批量的茶叶生产都已实现了机械化，纯手工制作茉莉小叶花茶传承方式面临危机。而庆林春也只是以一脉单传方式保存着纯古法制茶技艺。
在赵洪泉看来，看茶、制茶、卖茶，首先要懂茶。而他物色下一位传承人的首要条件，却是人品，“技术再好，人品不好，绝对不成。”赵师傅的语气中透出一丝不可辩驳的坚毅，做人要诚实守信，对待工作要脚踏实地，更要发自内心的热爱，并且一门心思想干下去。
尽管茶文化一直就在我们身边，然而现实却是，年轻人似乎正在离茶界越来越远。“当前，茶企尤其是老字号企业的老龄化着实令人担忧。”赵师傅颇显无奈地说，也许是现在的生活节奏太快了，年轻人很难耐得住这份寂寞。
“这不仅是一门手艺，更是一种精神。”赵洪泉同时表示，技艺的传承不是一成不变的，即使是精华的东西也需要在传承中创新、在传承中发展，这是社会发展规律使然，亦是市场规律使然，而吸纳年轻人为茶界补充新鲜血液，促进茶界加速新陈代谢已刻不容缓。至于如何实现老幼衔接并在发展中不忘初心，则需要现代茶人对传统的坚守和创新的智慧。
