国家一级评茶师，北京吴裕泰茶业股份有限公司的总经理，国家级非物质文化遗产代表性传承人孙丹威对茉莉花茶有着独特的情感。
“虽无艳态惊群目，幸有清香压九秋。应是仙娥宴归去，醉来掉下玉搔头”,宋代诗人江奎的《茉莉》一诗生动地刻画了茉莉花开分外香的情景。作为老北京人的心头好，茉莉花茶在北京一直有着独特的地位，承载着无数人最芬芳的记忆。孙丹威，国家一级评茶师，北京吴裕泰茶业股份有限公司的总经理，国家级非物质文化遗产代表性传承人，对茉莉花茶更是一番滋味在心头。
文|孔祥妮 摄影|傅昱佳
初入行遭呛声 先受罪后“显贵”
十年之间，吴裕泰从仅只有一家门店、年销售额千万元发展到目前拥有430家连锁店，一个现代化生产物流中心，一个茶文化博物馆，2个茶馆，一个茶艺表演队的股份制企业。这些成就，是孙丹威对于茉莉花茶的致敬。
谈及茉莉花茶，全身心地投入“茶”已近二十年光景的孙丹威向记者讲述了一段往事。刚入行不久，由于不了解茉莉花茶，也没有系统地学过相关专业知识，她仅凭借书本上看来的资料便断定一批新茶的水分超标，随即却惹来厂家呛声：“你懂什么呀!你懂茶吗？”
这句话似一记重锤，狠狠地敲在孙丹威心头，那时的她下定决心到浙江大学研习茶叶经济贸易。并不是不服气，她认为说服不了别人的肯定是自己的短板，就得补课。
“因为有梦想才坚持，因为坚持才去努力!”巴西奥运会上，吴敏霞拿到世界冠军时的一番话令她深有感触，孙丹威说道“做茶如此，做企业也如此，很多东西就得花时间去了解、去学、去悟，要想让企业一步步提升，那就真的是‘要想人前显贵，就得人后受罪’”。
有过一次刻骨铭心的经历之后，随着技艺的增长，孙丹威开始展露手脚。如今，孙丹威正着手培养“吴裕泰”的第六代传承人，每年她都会带徒弟们到花茶产地实地体验与学习，在徒弟们迅速成才的同时，孙丹威还主导“吴裕泰”招收大批茶叶专业的本科生与硕士生。她笑称：“这种传承不像过去‘教会徒弟饿死师傅’，毕竟吴裕泰到现在已有129年，今后还要继续传承，当家的东西不能丢，这是重中之重！”
非遗传承不乱来 老百姓的票子会说话
一代代制茶人对制茶的理解、经验、技巧的积累沉淀，在不断推陈出新与技术变革中展示出优秀成果，被列入“非遗”的各类制茶工艺，保护的是作为一类传统文化，由过去到未来生生不息的活水源头。2013年，孙丹威入选国家级非物质文化遗产项目(吴裕泰茉莉花茶制作技艺)代表性传承人。
“保护中国茶传统制作工艺、传承优秀茶文化，意义重大，茶产业只有与茶文化紧密结合，才能获得更好、更健康的发展。”孙丹威表示，要想让企业在市场激流中站稳脚步，最终是以优质的产品跟诚信来取信于民的。如果吴裕泰的产品跟市面上的产品同赤化，那就没有特色，未来的市场占有率也会下降；另一方面，大家都知道吴裕泰是国家级非物质文化遗产窨制级，那就肯定不会乱来，产品品质有保障，老百姓会用金钱去投票。
说起企业自律，孙丹威一脸严肃。她认为，像是国家现有的食品安全法、食品标签的应用等等，作为企业管理者首先要知晓，尤其要注意标签合规与否、售货员是不是实事求是推广产品、价格是否公平，另外还要让员工去深入学习、严格遵守。
茶叶所蕴含的手艺很容易让人联想到当下的热词——工匠精神，在孙丹威看来，工作中精益求精，对所做的事做到极致，也是工匠精神的一个体现。就比方说茶叶包，完整的茶叶包，掉在地上不能散，有棱有角还要精致漂亮，如果不经过几年磨练技术，是包不出来的。
两个半斤包、两个二两包，连称带捆最快59秒，相较于拿热压机器一压封口了事，这短短的59秒该是多令人享受的一道风景线呐！“有八十多岁的老顾客，宁肯让家里人推着轮椅来，也要在店里坐半晌看我们员工包茶叶。”孙丹威表示，今后在包茶叶这块还是会一如既往地加大力度，一个店有一个包茶叶能手，即使没有购买意愿，顾客也还是会心甘情愿掏腰包买产品，这也是一种服务上的提升。
老顽童“不务正业” 新花样玩转朋友圈
一说起喝茶，当下的年轻人可能并不是很“感冒”，但是吴裕泰的招牌抹茶冰淇淋你一定不会错过。据孙丹威回忆，如今热销的冰淇淋在“出道”前可谓历经磨难，险些“流产”。
反对派大致分两种声音，"雀舌未经三月雨，龙芽先占一枝春"，老楹联搭配老茶铺、老茶叶，在老师傅眼里，做冰淇淋那是不伦不类，这是其一；如果做了，卖得不好，不受认可砸招牌，这是其二。就是这样反反复复经过四年时间的磨合与讨论，花茶冰淇淋于2009年四月底在一片质疑声中推出，纯的茶粉、纯的奶，纯的糖，货真价实的冰淇淋最终站稳脚步迎来“春天”。
企业在市场竞争中求生存已非易事，谋发展则更见功夫，想要提升核心竞争力，就必须具有创新力。这一边冰淇淋攻占了年轻人的味蕾，另一边，吴裕泰《茶艺大师炼成记》游戏清新开启，“老顽童”吴裕泰全线发力年轻人的市场。
采访的最后，孙丹威向我们分享了自己的喝茶小贴士。若是您想要尝试一款新茶，不要按常规的量去泡，少放一点点，出水快一点，可以品到淡淡的茶味，也能判断是否合自己的口味。
炎炎夏日，绿茶跟玻璃杯更配哦！
