“生鲜”教你做:
1、蒜蓉蒸鲍鱼
材料:鲍鱼8只、柿子椒半个、红椒半个、味精1克、蒜1头、料酒15毫升、生抽 5毫升、橄榄油90毫升、水15毫升
做法:1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净。
2、将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
4、锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分。
5、再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀。
6、蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟。
7、取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。
2、烤鲫鱼
材料:鲫鱼 450克、姜 1小块、料酒 50克、葱 1根、大蒜 1颗、十三香2克、综合烤料20克、盐 2克、油少许、孜然粉适量
做法:1、鲫鱼剖腹洗净,葱切段,姜蒜切片。
2、将料酒倒入鲫鱼中,抓匀;加入综合烤料,盐,十三香,抓匀;倒入葱姜蒜,拌匀,腌制15分钟左右。
3、腌好后,在鱼身一面刷油,将刷油的那面向下摆入烤盘,一条条摆好后,再在表面刷一层油,撒上孜然粉,将料汁中的葱姜蒜捞出,放在鱼身上。将烤盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-30分钟。
4、熟透出炉,装盘,撒少许葱花食用。
小贴士:烤制时在鱼身表面刷少许油可避免因烘烤导致鱼表面太干巴,影响成品色泽品相。烤制过程中可根据实际情况多次补油。