鲜肉和冷冻肉，哪种更安全?
“肉类经过冷冻最主要的功能是延长储藏期、方便流通、从而降低成本，从卫生角度来看也有好处。”顾中一解释道,按照规范，冻结肉的中心温度不应超过-15℃，这个温度除了让许多化学变化、物理变化接近停止，还可以杀灭许多的微生物和让许多细菌的繁殖停滞，因此也就更为安全。
那么普通消费者在购买冻肉时,要注意什么？顾中一提示,虽然国内的冻肉一般都是一年内的，但过期肉、走私冻肉也屡见不鲜，因此买冻肉最好从超市或正规市场购买，选择品牌产品，也不要吃路边摊。有包装的注意生产日期、保质期、包装是否完整。买小包装的冻肉，最好一次吃完，避免反复冰冻解冻。
“购买时选择没有大量血水冰块残留的，保管不当的冻肉可能脂肪会呈现微黄，解冻后表面粘手明显。”顾中一表示,如果冷冻肉的工艺、环境、设备不够好，随着冷冻时间的延长，细菌污染、脂肪氧化酸败也会加剧，像美国允许冷冻2年，国内推荐冻肉标准是1年，一般家庭冻肉个人不建议超过半年。
（本文综合自北京新发地市场、京华时报、科技日报、北京青年报等，部分图片源自网络)
