储备冻肉的营养价值如何？风味稍差 但营养成分基本不变
北京友谊医院营养师、北京营养师协会理事顾中一对科技日报记者表示,按照国家标准，把冻、鲜肉分为“热鲜肉”“冷却肉”（排酸肉）“冷冻肉”三类。
“从风味保留的角度来说冷冻肉稍差。”顾中一表示,这是因为肌肉中主要成分是水，在冻结的过程中体积会增大，形成的冰晶容易损伤细胞膜，导致解冻后汁液的流失。汁液富含蛋白质等成分，它们的流失易让肉变得粗糙、无味。
顾中一说，其实，热鲜肉也并非最鲜美，倒是冷却肉（排酸肉）口感更鲜美多汁些。
我们吃猪肉等畜肉最主要是为了获得优质蛋白质和铁等矿物质，顾中一表示，这两类成分冷冻处理后并不会明显破坏，也不会影响人体利用，因此冻肉和鲜肉其实营养是相当的。
“至于其他的营养成分，如维生素B2确实在鲜猪肉中的含量挺高，不过考虑到烹调过程中的损耗，冰冻就算不上什么了。”顾中一说,这里指的是合理冷冻和解冻的肉，汁液流失也会造成一定的营养损耗。
