情系家乡凤眼油
京西物产丰富，很多植物的果实都含有食用油成分。除了芝麻、花生、葵花籽等油料作物外，很多树木的果实也能榨油，如核桃、杏仁、花椒等。
曾经看过核桃、杏仁、花椒榨油方法的文字介绍，但还没有发现任何关于制作凤眼油的记载。
凤眼油，就是以臭椿树树籽为原料制作的食用油。
臭椿树的树籽成熟后，带着荚壳，其形状、大小如同凤凰的眼睛，故将臭椿树树籽称为凤眼。用臭椿树树籽制成的油，也就被称为凤眼油。这种油色泽金黄，香气芬芳，风味独特，是生拌凉菜的很好调味品。
其实世界上没有凤凰，人们创造凤凰这种神鸟的图腾时，凤凰的眼睛是以鸟眼、鸡眼为原型臆想而成的。臭椿树的树籽与鸟眼、鸡眼的形状、大小相似，用凤凰的眼睛来形容，形象生动，也更有美感。
臭椿树的树籽在京西还有一个土名，称为“臭姑姑”，不知因何得来。
臭椿树有两种，一为香椿树，会散发一种浓郁的香气，其叶、梗是人们喜爱的菜蔬食物。另一种就是臭椿树，也会散发轻微的异味，其实并不是臭味。为了将两种椿树分开，人们以香、臭区分，好像臭椿树是因臭而得名，这实在是委屈了臭椿树。
制作凤眼油的过程，与制作杏仁油、花椒油的方法、步骤基本相似，都有碾压、熬煮、提炼的工序。但臭椿树籽含油率低，原料收取困难，有毒成分多，因此比制作杏仁油、花椒油的工序要复杂，劳动强度也更大。
收取制作凤眼油的原料，要在秋后进行。此时的臭椿树籽成熟了，成为干的荚果挂在树上，但树籽没有从荚中分离，是采集树籽的最好时机。
采集树籽时，用长长的铁钩子，将树上一簇簇带荚的树籽连毛枝一起掰下，装入麻袋或篓子背回来。
臭椿树是一种高大的乔木，一般生长在山坡上、地堰边，尽管铁钩子很长，有时也钩不到树籽，还要爬到树上去。臭椿树的枝干比较稀疏松脆，在树上极易踩空或踩断树枝，万一摔下树来可不是玩的。所以，爬到臭椿树上采树籽是一项强体力的危险劳动，还需要有一定的技巧。
采集的一簇簇树籽，先要清理，去除枝杈和荚皮。方法是生起一堆柴火，用一尺多长的铁勾子将一簇簇的树籽挑起，放在火上晃动烧燎，引燃后在石板上摔打，随着劈里啪拉的声响，树籽从荚中分离脱落。
落在石板上的树籽，拌着烧焦的木炭和荚皮，黑糊糊的，要用簸箕簸出杂物，再将留下的树籽清洗干净。此道工序要注意的是，在用火烧燎树籽时，要掌握好火候，既要烧焦连结树籽的枝杈和包着籽种的荚皮，又不能让籽种掉落在火堆里。
树籽清洁干净后，不必晾干，就可以用石碾碾压破碎了。树籽黏性很大，极容易粘在碾盘上，而且很结实，要用铁铲子不断地翻铲，还要适当加水滋润，减少树籽的黏度。
树籽被碾压粉碎后，要加水像揣面一样揣，把树籽面揣成饼状。加水要一点点地加，如果一次加水过多，树籽面就会脱水，不出油。加水适宜，手与树籽面饼及面盆相互不沾。
做好的树籽面饼，顺序贴在面盆内壁上，放在太阳底下暴晒。如果阳光充足，十几分钟后，籽饼上就会有水和油珠渗出，慢慢流到盆底。
但仅依靠阳光晒，出油不会太多，还需要对籽饼熬煮提炼。而且依靠太阳晒比较被动，万一阴天或阳光不足时，揣好的树籽饼是晒不出油的，放的时间超过两三天后，树籽饼就会变质，也出不了油。
熬煮提炼，是利用水重油轻的原理。将树籽饼用纱布包好，放入开水锅中，用长把勺子不断搅动，防止树籽粘锅。水开后，还要用勺子不断舀锅里水往起扬，让水中的油烟飘出。一会儿，就可以看到水面浮起白色的油花，然后用勺子将油花盛出，放在碗里。
由于采取的是以水托油方法，熬煮时，消耗水分很多，要不断往锅里加水。一般熬煮一次树籽，至少要往锅里兑水七八次，要用一个小时，直到熬不出油为止。
用勺子从锅中盛出的浮油，虽然脱离了籽种，但不是纯净油，还是油和水的混合体，还需要进行第二次熬煮，进行油水分离。把水熬干后，留下的才是凤眼油，原来白色的油花也变成了金黄色，泛出浓郁的芳香。
必须注意的是，虽然凤眼油食用可口、风味独特、有益健康，但制作的原料臭椿树籽却有强烈的毒性，误食后很危险。所以，在制作凤眼油过程中，使用的器皿都要消毒。碾压过臭椿树树籽的碾子，要碾压一次黄土或草叶等物品，一边碾一边往碾盘上的黄土或草叶上加水，以便黄土或草叶将碾子上的树籽残留物粘出，然后再用清水将碾子刷洗干净，才可以再碾压粮食。
曾听母亲说，我姥姥家有一次制作凤眼油，碾子还没清理干净时，有一只狗到碾盘上舔树籽，结果被毒死了。
熬煮树籽出油后的残渣，毒性更大，要挖半米多的土坑深埋，然后压上大石头，防止被猫、狗等动物扒开误食中毒。这种残渣是极好的肥料，尤适用于种植瓜果类植物，结出的瓜果又大又甜。
制作凤眼油如此麻烦，所以不被人们青睐，也没有留下相关文字记载。
