你还在为今年的年夜饭订位而四处托人吗？如今复古盛行，年菜应该自己在家做才够Fashion。不如跟着大厨一起学做私房菜吧，让家人一起享受一场无与伦比的年夜饭珍馐盛宴。
硬菜类
1、黑椒牛排
材料：美国牛柳排（2件，每件200克），葱碎（20克），黄油（50克），鲜青胡椒子（40克），法香碎（15克），白葡萄酒（60克），红酒汁（100克），干邑白兰地（20克），黄油（20克）
制作方法：
1.加热煎锅，将黄油热融。加入葱碎和鲜青胡椒子。
2.按压胡椒子使其香气充分散发，煸炒稍顷。
3.加入白酒和法香炖煮至汤汁剩半，再加入烧汁炖煮至汤汁剩半，关火待用。
4.再煎锅中缓慢加热牛扒。将牛扒翻转2次。
5.加入干邑白兰地并点燃。燃尽后将牛扒盛入热盘中。
6.将黄油加入煎锅中跟肉汁一并炖煮少许。
7.将汁酱浇在牛扒上，并将青胡椒子均匀撒在上面，即可。
2、三杯鸡
材料：鸡腿4个、生姜、蒜、台湾米酒、黑麻油、生抽、老抽、冰糖、葱、罗勒（九层塔）、红尖椒、香油
做法：
1、、鸡腿洗净斩成小块。
2、洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用。
3、生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用
4、锅内倒适量香油+麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片。
5、姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度。
6、接着加入红尖椒和葱段翻炒。
7、炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了）＋1勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以。
8、加米酒和黑麻油。
9、大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身。
10、汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义。
11、最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！
大厨有话说：三杯鸡是台湾的著名的家常菜。三杯鸡之所以称为三杯鸡是因为主要材料是一杯香油、一杯酱油、一杯米酒。三杯鸡是很多菜馆或者快餐馆里常见的一道菜品，做法简单而且美味，是居家菜品的很好选择！
3、盐焗烤鱼
材料：鳊鱼1条、胡萝卜半根、土豆1个、洋葱1个、绿芯莴笋1根、柠檬半个、盐焗鸡粉（8-10g)、白雪葡萄籽油适量、风干碎迷迭香、胡椒碎、盐少许
做法：
1、 斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半，清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。
2. 取1小碗，将盐焗粉倒入碗中，加入精盐、碾麿胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用。
3. 土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切条片状；煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香，将洋葱丝也倒入锅中煸香。
4. 将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少许盐。
5. 将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀，用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身；
6. 将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上，撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上，将烤盘放入预热200度的烤箱内，焗烤30分钟左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用。
大厨有话说：这道菜好吃易做，新鲜的鱼搭配各色杂蔬一同焗烤，荤的素的都全了，一点点香辛料的添加，便可以赋予整盘烤菜迷人的风味。
