“日常生活中有些食物不能隔夜吃，食物变质很容易引起癌变。即使你觉得可以放在冰箱里保鲜，但并不是所有食物都适合存放在冰箱里。”最近一段时间，一个名为“这6种食物含有剧毒千万不能吃”的帖子在朋友圈疯传。这个帖子的说法究竟有没有科学依据呢？记者专门采访了省三院营养专家雷敏。
一、汤
汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
专家点评：有一定根据。汤富有多种营养素，容易在室温的环境下腐败变质，因此，需盛放在安全的器皿如玻璃或陶瓷材质中，再存放于冰箱冷藏或冷冻，可以防止因为长时间盛放于铝、塑料或不锈钢等材质中的汤与容器中的有害物质发生反应，有害物质融到汤中；冰箱储存相对可以延缓细菌繁殖的速度。
二、鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
专家点评：没根据。彻底做熟的鱼和海鲜，剩余部分，立刻放冰箱冷冻保存，隔日彻底加热再食用，应该就没有问题了。但鱼和海鲜类食物最好新鲜食用，不要放置太久，避免营养价值大打折扣，带来安全隐患。
三、散装卤味
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
专家点评：没根据。但提醒大家，肉的熟食含有丰富的营养，很容易滋生细菌，冰箱不是“保险箱”，储存时间久了也容易被这些菌污染，也容易腐败变质。
四、茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
专家点评：没根据。茶叶属于叶类食材，硝酸盐含量相对较高，而正常泡茶放茶叶一次也不过1~2克，硝酸盐的总量是相当少的。按照蔬菜中硝酸盐含量的最高水平折算，2克茶的总硝酸盐量只有6mg，硝酸盐转变成亚硝酸盐才有害身体健康，可见，如果全部转变了也不至于引起中毒的剂量。这么小量的茶叶，喝过几遍茶水后，营养素也所剩无几，如果放置的室温过高，时间太久相对就不安全了。
五、绿叶类蔬菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
专家点评：没根据。有研究表明，烹调后不加翻动的绿叶菜，放入冰箱冷藏，24小时后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。这个值并不高，而人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，这得需要吃30kg的隔夜菜才中毒，人体也不可能一次吃这么多的隔夜菜，但吃蔬菜也是为了补充营养素，新鲜蔬菜保留的营养素更多，随着储存时间延长营养素也会丢失，可见吃新鲜蔬菜比不吃隔夜菜更健康。
六、银耳
因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
专家点评：没根据。同上，谈中毒的有量的概念。□本报首席记者 王凤伟
