专家教路
●如何挑陈皮?
陈皮中的有效成分陈皮甙含量的确是随着年份的增加而递增的。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。那如何来挑选不同年份陈皮呢？3年-8年的广东新会陈皮，内表面雪白色、黄白色，外鲜红色、暗红色，闻下去是带刺鼻的香气，并且带的陈果酸味，甜中带酸，口尝味苦、酸、涩。9年-20年的广东新会陈皮，内表面陈化脱囊，呈古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色，闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。尝味是甘、香、醇、陈。
●怎么吃？
陈皮可以与山楂一起煲粥，约陈皮10克、山楂15克、粳米80克一起煲即可，适用于胸腹胀满、食欲不振、消化不良等症状；或做成陈皮莲子薏米水鸭汤，材料分别是陈皮10克、莲子10克、薏米10克、水鸭一只，所有材料一起煲即可，本汤能补脾健胃，去湿止泻，对于湿气重而又大便稀烂者尤宜。
王小英提醒，关键是对陈皮的处理。需要先将陈皮用水浸泡15—20分钟，待其发软后，用刀把里面的白色囊刮掉，因为白色囊有轻微苦涩味，去掉之后汤或粥的味道会更好。
●保存方法
置阴凉干燥处、防霉、防蛀或密封在玻璃罐中。
