每逢过年过节家里总会有剩菜，有些人为了健康往往将剩菜倒掉，但也会有人舍不得，觉得一些美味的大鱼大肉倒掉很可惜。那究竟是该不该吃剩菜呢？其实，不是所有剩菜都不能吃，在处理剩菜时掌握一些原则和方法，让健康和节俭二者兼顾。
原则：剩荤不剩素，凉菜都别留
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一次，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。
储存：蒙上保鲜膜，凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，要等菜凉透后，及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。即使这样剩菜存放时间也不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。
回锅：海鲜放姜蒜，肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热2分钟以上。加热时，不妨加点醋——肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利于人体吸收。
