俗话说，香花不美，美花不香。在花的王国里，茉莉若论形色，只是普通。米粒样的花蕾藏在绿叶间，如低眉敛目的女子，怯怯的。渐渐珠圆，慢慢玉润。某日，展颜一笑，清香暗吐。那香味，令人惊艳。宋代诗人江奎在《茉莉》一诗中赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香。”茉莉的花香是否“人间第一”，不好评说。也许只是诗人的独爱，一家之言。但那香味，真是独特。不像桂花的浓烈甜腻，没有梅花的清高。那香是一种淡雅的幽，干净、亲切、温婉。如拂面的微风，如月下的清泉，如出岫的轻云，如杏花春雨里清丽的笛音。也许缘于这股清香，让茉莉花茶在北京拥有着不可或缺的地位。北京人祖祖辈辈有喝茉莉花茶的习惯，但真的了解茉莉花茶吗？中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员韩驰教授就为大家详细解释了茉莉花茶的功效。
文|张博 詹婷婷 摄影|孔祥妮
韩驰教授认为，“茉莉花茶的保健功效与绿茶相近。”
闻香识功效
“很多人说茉莉花茶只是闻着香，实际的保健功效很差，我不同意这个观点。”基于自己多年的研究成果韩驰教授认为，“茉莉花茶的保健功效与绿茶相近。”
从1984年开始研究茶叶的有效成分和功效，今年已经80多岁的韩教授对于茶叶与健康的关系有着自己独到而科学的见解，“从我们的研究结果来看，茶叶有效地预防由化学类物质引发的食道癌、肝癌、结肠癌等癌症，同时具有调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等功效。”同时，韩教授明确了一个问题，茶叶不是药物，也不能代替医学治疗。
为什么说茶叶有防癌功效呢，韩驰教授向记者介绍了自己的研究成果。“我们从1986年开始对茶和茶业中的有效成分来阻断亚硝基化合物在动物体内的合成和或抑制亚硝基化合物的致癌作用的研究。首先对我国主要产茶区的145种茶叶进行了阻断N－亚硝基吗咻体外形成的研究，结果表明145种茶叶均有不同程度的阻断N－亚硝基化合物在体外形成的作用。”动物实验表明不同产地、品种和加工方式的茶均能阻断大鼠体内亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生；不同品种茶叶均有抑致已合成的亚硝胺诱发大鼠食道肿瘤的作用。
那什么是亚硝基化合物呢，亚硝基化合物又和癌症有什么关系呢？记者查阅资料发现，N－亚硝基化合物是一类主要的环境致癌物。它可诱导40多种动物的多种器官和组织的肿瘤，已发现有290种可对动物致癌，因此寻找防止亚硝基化合物致癌作用的措施是癌症防治研究的一个重要课题。举一个简单的例子，家中的剩饭剩菜经过反复加热或者长时间的放置，其中亚硝酸盐含量就会增高，在胃中极容易转化成N—亚硝基化合物这种致癌物。
除了对茶叶对食道肿瘤预防的研究，韩教授的团队还对饮茶与口腔肿瘤预防、对肝癌、大肠肿瘤、肺肿瘤的预防等问题进行了系统的研究。实验表明，饮用茶水可以明显地抑制亚硝基化合物等有害化学物质的致癌作用，在实验使用的茶叶中又以福建铁观音和茉莉花茶效果最好，这表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差的结论。
此外，韩教授的研究还发现，长期饮茶具有延缓动脉粥样硬化的发生发展，预防高血压性心肌肥大等功效。
