近日，全聚德在京直营门店统一更换2016版新菜单。与上一版相比，新菜单对集团统一销售的菜品部分再度“瘦身”，由原来的50道精选到40道。聚焦经典的同时，新菜单通过引入全鸭席概念、分级推介等举措，强化了引导消费的功能，为顾客识别全聚德招牌菜提供方便。
新菜单突出招牌菜
据悉，全聚德2016版新菜单由“全聚德烤鸭＋40道统一菜品＋40道门店自选菜品＋不超过30道门店创新菜品＋8道集团春夏养生新品”构成。全聚德集团技术研究室主任孙民忠介绍，新菜单对统一销售菜品再度瘦身，由上一版的50道进一步精简为40道。这样做的目的是为了更加突出全聚德的招牌菜，让技艺传承更加集中而不分散。
“坚持特色、优胜劣汰、适应市场”是全聚德菜单设计遵循的总体原则，全聚德2016版新菜单的结构，就分别对应了这三条原则。
统一销售的经典招牌菜——如芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心等，体现了全聚德的菜品特色。
门店自选菜品——是各直营店根据区域客人的口味，优胜劣汰选出的菜品。
可以灵活更新的创新菜——是全聚德不断适应市场新消费需求而推出的菜品。
值得一提的是，曾在“水立方”举办的APEC国宴上惊艳四座的全聚德“盛世牡丹”烤鸭，这次也正式登陆全聚德2016版新菜单。这意味着，今后京城百姓在家门口的全聚德直营店，就能领略到这道国宴菜品的风采与美味。
扫码点菜更方便
对很多消费者来说，面对几十、上百道菜品，究竟该如何取舍，无疑是件头疼的事。全聚德2016版新菜单通过分级推介，为消费者识别经典、选到适合的菜品提供了方便。
据孙民忠介绍，新版菜单在菜品推介上分为五级。按照推介力度由高到低，分别是占据菜单两个整页的菜品、一菜一页的经典菜品、印有文字说明的菜品、带有二维码的菜品、其他菜品。
“使用二维码推介菜品是从2015版菜单开始的，上一版10道菜品采用了这种方式。而在2016版新菜单中，共有31道菜品采用了二维码推介。”孙民忠介绍，顾客通过手机扫描菜品的二维码，就可以了解这道菜品的相关典故、口味特点等详细介绍。“主要是为了丰富和拓展纸质菜单的展示空间，向消费者传递更多的菜品信息，便于消费者领略百年老字号的特色菜品。”
全鸭席经典菜肴更优惠
在此基础上，2016版新菜单又遴选出15道经典菜肴，直接在菜单中加入能点明菜品特色的文字介绍。如全聚德烤鸭的介绍写着：外烤内煮、皮酥肉嫩、鸭味香；芥末鸭掌的介绍为：手工脱骨、秘制芥末酱、化平凡为神奇；火燎鸭心的介绍则是：燎的技法，十分罕见。这些简明扼要的文字介绍，使消费者一目了然，了解到全聚德经典菜品的经典之处。
全鸭席概念的引入也是全聚德2016版新菜单的一大创新。通过页眉上的标注，消费者可以轻易地识别哪些是全鸭席经典菜肴、哪些不是，从而起到了引导消费的功能。
此外，全聚德还首次为全鸭席经典招牌菜中的23道设置了会员价，凡持有全聚德实体卡（包括积分卡、储值卡）的会员均可享受更多实惠。
