近日，北京老字号协会召开2015-2016年先进经验交流表彰大会。二商集团所属六必居、月盛斋、二商京华茶业、二商希杰、二商王致和、大红门第五肉联厂六家单位获得2015-2016年北京老字号优秀企业称号，六必居公司杨银喜获2015-2016年北京老字号优秀传承人称号。
今年59岁的杨银喜是六必居传统酱菜车间主任，打耙、切丝、测盐度是他的看家绝活。腌制酱菜，其中一项重要步骤就是打耙、倒缸，为了让酱菜充分吸收酱汁，且防止腐烂变酸，每缸酱菜杨银喜都必须用耙子上下倒换。“刚学手艺那会，大概有200个缸，每口酱缸一次打耙30下，一天2、3次，刚开始操作，一天下来真是连胳膊都抬不起来。”杨银喜说。工作虽然辛苦，许多一起到厂里工作的同事陆续都离开了，但是杨银喜说：“我不愿意走，从到厂的第一天起就打算扎根的。”经过36年的工作学习，杨银喜不仅掌握了酱菜的制作方法，同时练就了一身“一看、二闻、三尝”的判断酱菜盐度的技艺，如同盐度仪般精准。
据了解，本次评选是北京老字号协会成立11周年来，首次对老字号企业、优秀传承人进行表彰。评选采取企业自愿报名、专家委员打分审核的方式，所评选出的企业和传承人均在市商务委进行备案。
