让人流泪的洋葱
切洋葱时，洋葱细胞被破坏，会释放一种名为蒜胺酸酶的蒜酶。这种活性酶能够将洋葱中的含硫化合物转化成次磺酸，次磺酸可以组合形成有挥发性的化合物质——合丙烷硫醛和硫氧化物。这些物质会对人眼产生特别显著的刺激作用，让人产生灼烧感，使得泪腺不断分泌泪液。
如果想减缓刺激性物质的挥发，减少对人眼的刺激，我们切洋葱前可以将刀的两面蘸蘸水，或者干脆边冲水边切。因为洋葱中刺激性的挥发物易溶于水，通过蘸水就可减少挥发出的刺激物质。
辣椒的火辣味道从哪来
辣椒是生活中常见的一种蔬菜。许多人觉得辣椒的火辣味道会给人一种“爽”的味觉刺激，那么究竟辣椒里的什么给人带来了这种感觉呢？
原来辣椒中富含一种叫做辣椒素的化合物，包括辣椒碱和二氢辣椒碱。它们接触黏膜的时候会产生一种类似受伤效果的灼热刺激，这些刺激会与感受疼痛的神经元发生作用，使大脑收到“受伤”的错误警报，于是大脑就会释放内啡肽这样一种止痛物质，而内啡肽会让人产生些许快感，所以有人钟爱辣椒“爽辣”滋味，觉得用它搭配菜肴，使胃口大开。
不过，饱了口福，肠胃有时却要遭殃。胃肠道内也遍布黏膜，辣椒素也会对其产生刺激作用，食用较多的情况下，容易引起肠胃运动功能紊乱，导致腹泻。所以，辣椒虽好，可不要贪食哟。
你是否属于不吃香菜党
香菜是中餐中经常会使用的调味香草。对于这种散发异香的植物，有人爱之深，也有人恨之切。
不过，许多人闻起来，这种所谓的“芳香”却像是一种肥皂的味道，十分怪异。专家研究不吃香菜人群的DNA共性，发现这些人负责味觉的基因群附近存在一种OR6A2嗅觉受体基因。该基因能够敏锐辨识出香菜里的醛类芳香物质，但是由于这一基因离辨识肥皂味道的味觉基因位置很近，所以会产生类似肥皂味道的感觉。
此外，美国莫奈尔化学感官中心还通过研究找出了另外三种感知香菜气味的基因，其中两种和辨认苦味的味觉功能相关，另一种基因负责接收芥末这样的刺激性气味。人们对苦味和芥末味道尚且各有好恶，有些人吃不得香菜想必也没什么好大惊小怪的。所以，“不吃香菜党”并非矫情或者挑食，只是基因在作怪而已。（摘自《百科新说》）
