香蕉“芯”太硬 是被药水泡坏了吗?

2016-05-26 09:42 齐鲁晚报

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来源标题:香蕉“芯”太硬,是被药水泡坏了吗

菜市场上售卖的硬芯香蕉。

每天都有大量香蕉从市场卖出。

近日,市民王先生买到了一种奇怪的“硬香蕉”,香蕉外表看起来黄澄澄的,但剥开一吃口感很不好,整个香蕉吃起来感觉很硬,有些不熟。联想到前段时间微信朋友圈里疯传的“药水香蕉”的短视频,王先生担心这种外熟里硬的香蕉是因泡了药水导致的。专家表示,这种香蕉只是因采摘过早形成的,网上流传的香蕉泡“不明液体”实际浸泡的是保鲜剂,是安全的,因此不用担心。

“硬香蕉”一斤2元

卖得还真不少

就王先生反映的情况,近日齐鲁晚报记者走访了济南街头的一些水果超市和菜市场,发现这种硬香蕉在很多摊点均有售卖,有摊贩称这种香蕉是“国内南方产品”。

在诚基中心小区,齐鲁晚报记者走访了5家果蔬超市,根据王先生描述的香蕉特点,很快就在一家果蔬超市里找到了这种硬香蕉。从外面看,香蕉已成熟,个头很大外皮很黄,没有任何斑点,但摸起来有点发硬。齐鲁晚报记者购买了几个香蕉,吃起来口感确实很不好,没有香味,里面还有一个硬芯。

在十亩园菜市场和棋盘社区菜市场,齐鲁晚报记者也找到了这种带有硬芯的香蕉,价格在每斤2元左右。而相比之下,另一种香蕉价格达到每斤6元。据摊主介绍,这种硬芯香蕉是国内南方产的,虽然便宜但吃起来口感不好,而每斤6元的香蕉是澳大利亚产的,每箱价格要200元,所以价格要贵得多。

蕉农说没长好 

批发商称摘得早

为了弄清楚这种硬芯香蕉是否和网传的泡药水有关,齐鲁晚报记者联系了云南金平县香蕉种植基地的蕉农。一名蕉农认为硬芯香蕉可能产自病蕉,是没有生长好的缘故。

不过,香蕉批发商刘先生却认为,这种外面看起来已经成熟但里面还有硬芯的香蕉,只是因为采摘过早,并非病蕉。刘先生在堤口路果品批发市场做香蕉批发生意,以前也在广东等地种植过香蕉,在香蕉市场摸爬滚打了20多年。

刘先生解释,香蕉的口感和甜度不仅和香蕉品种有关,还和采摘时间有关。冬季香蕉的成熟所需时间长,糖分积累多,所以春天买到的香蕉会更甜,而夏季的香蕉生长快,糖分积累少,所以不那么甜。

刘先生说,虽然香蕉一般七成熟就可采摘,但有些香蕉种植基地为了赶行情,在香蕉还只有五成熟的时候就采摘了,这样就导致香蕉内部无法完全成熟,即使后期经过催熟,也只能使外面看起来成熟,而香蕉里面仍有一个硬芯。

“提前采摘可以卖个好价钱,要是等到香蕉旺季再采摘肯定不好卖。”刘先生认为,个别种植户为了赶行情提前采摘无可厚非,只是这样会导致香蕉外熟里不熟,口感差很多。

为赶市场行情

用乙烯利催熟

刘先生曾经种植过香蕉,熟悉香蕉的采摘、运输和保鲜过程。据刘先生介绍,采摘香蕉时他们会在蕉园里弄两个大水池,一个池放清水清洗香蕉,另一个放保鲜剂,香蕉摘下后需先后在清水池和保鲜剂池里浸泡,然后用塑料袋封装并抽出袋内空气,这样就可以装箱运往全国各地了。

香蕉运到目的地后会先放到仓库里,然后批发商根据每天的销售量确定催熟多少箱的香蕉。“比如说我每天能卖1000箱香蕉,那我就在仓库挑选1000箱香蕉,然后往箱子里放催熟的乙烯利干粉包,乙烯利能产生热量,这样香蕉就能在仓库里慢慢成熟。”刘先生说。

据刘先生称,香蕉从南方产地运到济南需一天半时间,如果是从缅甸等东南亚产地运输则需3天时间。而香蕉从采摘下来到腐烂变坏只有15天左右的时间,这样留给水果商贩售卖香蕉的时间已所剩不多。

“香蕉采摘下来是七成熟,要在仓库里催熟才能成熟。等香蕉成熟了就会产生斑点,品相不好就很难卖了,所以我们一般在香蕉达到八九成熟就出库卖给商贩了。”刘先生透露。

催熟香蕉

可以安全食用

就外熟内硬的香蕉是否可安全食用这个问题,齐鲁晚报记者采访了果蔬贮运专家、山东农业大学食品科学与工程学院教授王庆国教授。

据王庆国介绍,香蕉、芒果等热带水果有自熟能力,即使被采摘下来也会继续成熟。由于香蕉要长途运输,等其成熟再采摘运到目的地就腐烂了,所以要在未成熟时就采摘。为了使香蕉自熟程度一致,就必须使用乙烯利进行人工催熟。

王庆国表示,虽然未成熟的香蕉可以进行催熟,但有些不良商家为了经济利益,在香蕉只有五成熟的时候就采摘,这些过早采摘的香蕉并不具备自熟能力,再怎么催熟也不行,即使外表熟了,里面还是生的,所以吃起来又涩又硬,没有成熟香蕉的口感和香味。

王庆国说,使用乙烯利催熟是香蕉行业惯例,也是国际通用的做法,已经有几十年历史了。我国也规定可以用乙烯利催熟香蕉,因此只要按照使用要求不超标使用,就对人体无害,被催熟的香蕉也就可安全食用。“以前的催熟是像打农药一样将乙烯利喷洒在上面,但乙烯利属低毒农药,所以现在发明了乙烯利干粉包进行催熟,这样更安全方便。”

至于前段时间在微信朋友圈里流传香蕉浸泡“不明液体”的视频,王庆国表示,视频里的“不明液体”实际上是一种保鲜剂,并非网传的甲醛。“这一类保鲜剂的有效成分是咪鲜胺,咪鲜胺是国内外都在使用的防腐保鲜剂,可以杀菌、抑菌、防腐,是一种成熟的保鲜技术。”

责任编辑:凤凰(QL0003)  作者:戚云雷

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