胡萝卜素与类固醇合成之间的关系
除了合成维生素A之外，胡萝卜素本身是人体内有效的抗氧化剂，对于清除自由基和防止脂质过氧化有重要的作用。
大量研究表明，在动物饲料中添加β-胡萝卜素可提高动物的繁殖力。其中的机制，尚不清晰。一种解释是，作为抗氧化剂，它可保护活性较高的卵泡和子宫细胞免受自由基的破坏，保护重要的细胞器，有助于卵巢细胞内类固醇的机能及重要的子宫蛋白质分泌达到最佳水平，从而改善子宫内环境。
另有研究显示，胡萝卜素可以刺激黄体素、雌激素的合成。缺乏胡萝卜素，会导致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降。
胡萝卜素的毒性
传统上认为，β-胡萝卜素的毒性很低。因为伦理原因，直接的人类毒性试验的证据不可获取，但是有很多间接证据表明，每天摄入15到50毫克的β-胡萝卜素不会产生副作用。通常情况下每100克生胡萝卜仅含有约8mg的β-胡萝卜素，一般人无需担心β-胡萝卜素中毒。
假如长期大量摄入胡萝卜素，有可能在皮肤、皮下脂肪组织等部位沉积。临床上表现为皮肤发黄，称之为胡萝卜素血症。一般认为无害，停止食用富含胡萝卜素的食物，几周即可缓解。
正常手掌(左)与胡萝卜素血症手掌(右)对比
不管是孕妇、备孕者，还是普通人，在营养方面，最需要做的是饮食均衡。既不偏食、恶性节食，也不宜盲目使用营养补充剂；既无需夸大某些食物的优点，也犯不着杞人忧天。
真相
β-胡萝卜素是孕妇和胎儿不可或缺的微量元素，正常饮食不可能中毒，更不会导致不孕。
