“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。这已是一条现代社会公认的三餐进食准则，但孩子回来总说中午在学校吃不饱、难吃。开始以为是她挑食，最近特意在家长群里说起了这个话题，发现很多家长也表示他们的孩子情况也一样。”日前，有家长给晚报常熟新闻热线18936100330来电反映，看着每周公示的菜谱都不错，但孩子总是嫌学校的饭菜做的不好吃，希望学校安排的午餐能兼顾营养与可口，“如果能出台一个大家都认可的标准就更好了。”
午餐能否“可口又营养”
给晚报打来热线的这位自称陈剑桦的家长是一位新常熟人，由于工作的原因三年前从南京来到了常熟，去年小女儿到了上小学的年龄，由于太太不舍得因此就留在了身边，“入学快一年了，开始以为是她不习惯，但现在发现其他孩子大多也是这样子，这就让我不得不关心一下常熟学校的学生午餐标准。”陈先生告诉记者，自己大儿子在南京读书，前几年南京已经发布了《南京市中小学生营养午餐试行标准》，该标准针对不同年龄段、不同性别的儿童推荐了包括热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体必需的微量元素摄入量，明确了食谱制定的具体原则，同时还发布了《南京市中小学生午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱》以及《南京市中小学生膳食宝塔》。但是他发现常熟的学校虽然做到了菜源统一配送和公示每周菜单，却并没有具体统一的义务教育阶段儿童营养午餐标准。
“虽说学生吃饭这事是件众口难调的事，但群里面很多家长都在呼吁建立一个配餐规范，这既是责任部门公信力的体现，也是推进学生午餐有序、长效发展的必要手段。”陈剑桦建议，由教育部门牵头，组建由卫生、营养、美食等方面专家共同组成的营养午餐标准制定专家组，根据常熟儿童饮食结构和生长发育特点，科学制定具有常熟地方特色的营养午餐标准，同时按照年龄段分层指导学生午餐营养能量与营养素的推荐量，并在此基础上完善符合各年龄段学生的营养午餐配餐方案，做到既可口又营养。
各界希望多方位改进
不但像陈剑桦等家长，社会各界也在关注着学生营养午餐的事，去年常熟市政协无党派人士也提交了一份建议，希望政府能对学生午餐供给进行多方面改进。而常熟市卫计委和教育局也共同回应称，关于学生营养配餐的事一直在努力，“实施学生营养午餐虽然存在限油限盐后菜肴口感不佳等问题，但实施后学生的营养不良率和肥胖率有不同程度下降，对促进学生身体健康起到了积极作用。”据悉，目前，常熟市学生营养状况还存在两极分化现象，学生超重率达13.70%，肥胖率为10.19%，且有上升趋势；同时学生中还存在不同程度消瘦，消瘦率为7.46%。为此，根据《中国营养改善行动计划》的规定，相关部门正在有计划、有步骤地加以改进。
为保证制定的菜谱能够满足学生营养需求，同时兼顾学校食堂的可操作性，目前常熟义务教育阶段学生的营养菜谱每月由学校轮流和教育部门聘请的有资质的营养师共同编制确定。考虑到中学原来的用餐模式，特意为中学制定A、B套餐，供学生选择，营养菜谱减少了一些油炸类等非健康食物，每周在常熟教育信息网上公示，让家长了解孩子在校所吃午餐菜肴，网上一并公布《中国居民膳食宝塔》，根据宝塔推荐量，可让家长合理安排好学生早晚餐。同时利用网络对学生、家长进行营养知识普及，有意识地引导学生养成良好的饮食习惯。学校每周及每天公布午餐菜单，接受社会和家长的监督。菜肴的原材料由中标公司配送。
营养配餐的事还需努力
日前，常熟市石梅小学举行了家长半日食堂现场办公活动，7名家长从上午7:00到中午11：30，零距离参观了学校食堂从食材的进菜、验菜、登记、粗加工、细加工、烹饪、打饭打菜、装箱、留样、送饭送菜的整个操作流程，并查看了消毒间、备餐间、仓库，以及学生的菜单和每月菜品报价，品尝了学生的饭菜。在得到学生家长代表认可的同时，学校也积极听取家长对学生午餐的意见和建议。
记者注意到，在制订营养菜谱的前提下，对学生午餐实行集中配送，常熟的这一做法在一定程度上确保了学生午餐所需能量的供给，但较营养午餐标准以及学生的期望值还有差距。对此，常熟市教育和卫计委表示，国家虽已有《学生营养午餐营养供给量》标准，遗憾的是无具体食谱指导。学生营养餐是一项系统工程，需要时间和社会各方力量的全面支持，而营养食谱的制订也是一项非常专业且繁琐的工作，目前尚无县级市开展营养午餐标准的制订。据了解，苏州将根据学生不同的年龄发育阶段建立营养餐食谱库供各地参考。目前，苏州市营养学会正在计划营养菜谱的制定工作，并给出学生早晚餐安排建议和相关营养知识。一旦推出，常熟将及早做好相应工作，相信通过各方努力，不断规范学生营养餐，从而实现学生更健康的成长与促进学校工作的稳定开展。
