清明烧猪全攻略
清明时节，清明烧猪进入“旺销”季节。现在教你几招怎样选到放心靓乳猪：
攻略：麻皮烧猪口感优 观察烧猪要细心
挑选烧猪作为祭品，图的正是“红皮赤壮”的寓意，所以传统上清明烧猪采用光皮烧猪。由于烧乳猪可以算是清明祭品中的主角，而且肩负着祭祖和被享用的双重角色，因此在挑选乳猪的时候有几点要注意。一是最好挑选个头8.5斤左右的乳猪，祭祀时和分吃的时候，分量刚刚好；二是看烧猪的色泽是否均匀，皮色以枣红色为佳，如果看到皮色偏黑的最不可取；三就是要观察整只乳猪是否完整无缺，熟透的脆皮除了松化，还有一点保温作用，麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。
攻略：买放心乳猪 认准“两证一章”
业内人士表示，色泽是乳猪最重要的卖相品质标志，也是区别鲜猪和雪猪最直接的方法。雪藏猪一般烧起来肉色暗灰，看起来干巴巴的，而且皮色容易出现淤块，不但不爽口，而且会有雪藏味。所以如果看到皮色偏黑，便要小心了。要吃到安全卫生的放心乳猪，最简单的做法就是认准“两证一章”。只有具备“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的乳猪才是来自正规渠道的，切忌贪小便宜。
攻略：加热食用更卫生 片皮乳猪有风味
传统上，乳猪多采用“片皮”的吃法，将烧乳猪的麻皮起肉切件，搭配乳猪酱或白砂糖来吃，乳猪酱带点甜香，增加了烤乳猪的滋味；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起来保持脆卜卜的口感，风味尤胜单纯的烧乳猪。
攻略：烧肉猪骨不浪费 巧搭配再成佳肴
吃过最精华的乳猪皮后，剩下一些烧肉和猪骨，就这样舍弃，似乎太浪费。只要搭配一些简单的材料，又能变成一道家常的菜肴。最普遍的当然是煲老火烧猪骨粥，烧肉、烧猪骨的香气和味道全都渗到绵绵的粥水中，入口那个香啊。如果觉得煲老火粥的时间太长，可以试下简单的菜干猪骨汤，先把烧猪骨焯水，再下菜干、上汤滚上半小时即可。因为猪骨烧过，味道更容易散发出来，有菜干相伴，正好去了烧猪骨的“热气”。（本文综合自新华网、国际在线、羊城晚报）
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