【关于豆芽的知识】
毒豆芽都有哪些特征呢?
正规生产的豆芽，不允许添加任何化学物质。一些小作坊为了缩短生产周期、提高产量，往豆芽上喷洒化学物质催生，再用消毒液冲洗，最后再漂白，6~8天便可出售。
催生好的豆芽，每一根都有20多厘米长，多数没有根须。这些豆芽多数是以激素和兑化肥生发的，被称为“化肥豆芽”或“激素豆芽”。
在豆芽上面喷洒的化学物质包括：尿素、硝铵和无根剂。无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，同氮肥一样，长期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等比较严重的疾病。因此，在购买豆芽的时候一定要仔细选择。
购买豆芽有哪些绝招？
1、选购优质豆芽
好的豆芽叶子肥厚、饱满，豆芽茎部粗壮、有弹性，闻着没有异味。
2、辨别劣质豆芽
一般化肥农药催熟的豆芽根须都不算很发达，或者说无根须，较正常的豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出。
豆芽的功效与作用有哪些？
在所有的豆芽中黄豆芽的营养价值最高，黄豆芽必须要烧煮透才可以食用，否则，食用之后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100摄氏度的高温下，有毒物质才能被破坏杀灭。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经。黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。黄豆芽还具有养气补血、预防高血压、美容护发、促进骨骼发育等功效。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
此外，绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
豆芽该如何存储？
豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽，一般是用多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
