一般都认为，高脂肪、高糖分的食物摄取过多，会造成营养过剩。脂肪在体内过多堆积发生超重和肥胖，就易引起脂肪肝。但目前根据临床看来，这绝不是造成脂肪肝的唯一因素。减肥时过度饥饿，也会饿出脂肪肝。
南京市第二医院副院长杨永峰表示，这是因为长期饥饿或胃肠道消化吸收障碍，会导致机体蛋白质不足，形成载脂蛋白的原料匮乏，造成肝脏代谢障碍，使得甘油三酯在肝内大量蓄积，最终导致脂肪肝。
肝脏代谢脂肪需要酶、维生素和脂蛋白为原料，而对于节食的人来说，这些原料是供应不全的，这样就导致了脂肪的过剩，并在肝脏中积压了下来，从而引发营养不良性脂肪肝。
一般通过纯节食减肥或药物减肥一个月体重下降1/10或以上者，得脂肪肝的可能性非常大，而且一旦停止体重反弹也会非常快。胡林
