偏生的青芒果两三个，去核去皮切大块。太熟的芒果不受火，一煮就烂。
一斤左右的鲈鱼一条。买鱼时跟档主说做水煮鱼，请他把鱼起骨切片，煮的时候省事不少。
水瓜一条，用丝瓜代替亦可。青红辣椒各一只，切小块。小米椒剁碎。
起油锅，下青花椒、姜片、青红辣椒、小米椒，爆出香味；下鱼头鱼骨略煎，加水，滚至汤变白。
鲈鱼片用鸡蛋清、盐拌匀。不要用酱油，是为了保持它本质洁来还洁去的本色；不要用生粉，鱼汤会浊。
下水瓜、芒果、鱼片，鱼熟即可。最后撒一小撮葱花和几朵芫荽，添香增色。
这个芒果水煮鱼一端上来，立即让人眼前一亮。
它太抢眼了。黄色的芒果、红色绿色的辣椒、浅绿色的水瓜、完整的鱼骨架在汤汤水水里沉沉浮浮；汤面上泛起的朵朵浪花，那是切成片的鲈鱼肉；那漂亮可爱的小花，是一串青色的花椒。
就这样很大一盆地端上来，感觉端来了春天的花园，红色黄色白色花儿在盛放，嫩绿的叶子在发芽，姹紫嫣红，清爽自然，青春无敌。
这样高颜值的菜，自然引来“手机党”的一轮狂拍。
可惜，芒果鱼春天般的芬芳气息无法拍下来，否则一定不会输于它的颜值。青芒果有亚热带水果特有的馥郁和香甜，甜蜜中透着草木的清新。青花椒，跟暗红色花椒相比，麻辣中飘着浓烈芳香。据说，嗅觉一般先于味觉，更能判断出食物好吃还是不好吃。我光靠鼻子已经感觉得到，这个菜有多好吃。
喝了一口汤，甜酸鲜辣，意想不到的美味。芒果加辣椒煮出来的鱼，味道真是太特别。微辣、微酸、微甜合奏出一曲青春交响曲，一起撞击味蕾，让人重温到年轻时某种特别的感情：甜蜜、青涩、清新、热辣、鲜美、酸楚，种种复杂的感受乱麻般地缠绕着、挣扎着，一如这色彩斑斓的人间，其实充满了甜酸苦辣。
这道菜的点睛之笔，就是芒果。李渔说，荔枝是水果中的尤物。如果他吃过芒果，应该会同意将芒果推为尤物，那种酸中带甜，是甜蜜中泛起的一丝丝隐隐约约的醋意，仿如甜蜜中忧伤，是荔枝没法比拟的。芒果是水果，平时不怎么入菜，大部分时候，只是切成条，在牛扒猪扒旁边摆个造型；或者切成丁，加入炒好的牛柳鸡柳里面拌一下。拿来做水煮鱼，芒果的酸甜，就融化在鱼汤里，鱼的鲜美，与果木的清香，相得益彰。
芒果入菜，要小心伺候。芒果肉软，经不起考验，煮过火了就烂成芒果浆，如年轻人飘忽不定的感情，是易碎品，很容易因为无意中的一句话、一个眼神而转向，一点风吹草动就溃不成军。芒果跟鱼片同下，中火煮，鱼片熟即可收火。这样，芒果还能整块夹起来，不至于烂在岁月这锅汤里。
当天的芒果水煮鱼全部被扫光，连汤都不剩。云南汽锅鸡、竹筒饭，还有豆腐，在芒果鱼面前，全部黯然失色，基本上无人问津了。
吃过这芒果煮鱼，后来再吃酸菜鱼，看着满盆乱七八糟的酸菜豆芽，满盆红艳艳的辣椒，满盆厚厚的一层油，总觉得它满盆都太过实实在在，只缺一点心动、一点灵气，像没有爱情的婚姻。它们的青春，它们的爱情，早已失落在芒果酸辣鱼里面。●蔡秀娟
