北方人过年都要准备各种面食。其中，用不同的菜汁或者菜泥和面，让面条、饺子或花卷等面食多出黄、绿、紫、黑等各种颜色，这种做法既烘托了节日气氛，也能达到健康饮食、增进食欲的效果。本市著名面点大师商洪芳表示，市民在制作彩色面食时，要想颜色纯正，营养健康，还需要注意菜汁的生熟、配量和稀稠等情况的把握。
制作绿色面食时，可以先把洗净的新鲜菠菜切碎，加入少量食盐，然后挤榨出菠菜汁用来和面。这样一来，制熟后的面食呈现出的绿色会更加鲜亮，而且在蒸煮过程中不易褪色。如果是制作黄色或者紫色的面食，除了用生的紫甘蓝、紫菜头等蔬菜汁之外，还可以选用南瓜或紫薯。具体做法就是把去皮去瓤的南瓜、去皮的紫薯蒸熟，然后挤压、打碎成泥。如果菜泥过干、过稠，可加少量水稀释后和面，这样揉出的面，不管是黄色还是紫色，颜色都会非常浓重。另外，五福饺子中的黑面，是在白面中掺进了黑米面，用量可按照每500克白面添加100克黑米面的比例添加。
制作各色面食的目的是为了烘托节日气氛，所以彩色的面食总量不宜过多，以免喧宾夺主。在菜汁、菜泥的选料方面，可以依据家人喜好发挥想象力，而不必固定于一种方式或者口味。带有各种颜色的面分别揉好后，既可以分别做成饺子皮或者面条，也可以按色搭配做成花卷等主食。多彩的面食，一定会让家庭餐桌更加充满年味。（记者梁晓钟）
