选好食材，控制好量，搭配蔬菜，糖尿病人也能喝粥
在刚刚过去的腊八，许多朋友可能已经和家人在一起，喝过热热乎乎的美味腊八粥了。粥不仅是年节的饮食习俗，其实也是一种很有营养的饮食方式，粥一般口感软烂，容易消化吸收，尤其适合老年人食用；而且还可以随自己口味搭配不同的食材熬粥，就可以起到不同的养生调补作用。不过，由于粥吸收快、含淀粉等成分较多，糖尿病人食用后可引起血糖波动，因此许多糖友对粥是敬而远之。对此，营养专家表示，其实只要在控制好血糖的基础上，选好熬粥的材料、掌握好熬粥方法，糖友一样可以吃粥。
选料：宜粗杂粮，不宜江米
粥在制作时可谓“包罗万象”，除了常见的大小米等谷物，像红枣、坚果、豆类、薯类甚至一些中药材都可以使用，从而起到不同的调味及养生的作用。河北医科大学第四医院营养科刘方芳表示，熬粥的材料从营养上来说，谷类和豆类搭配是很科学的，谷类蛋白质中缺乏赖氨酸，大豆则富含赖氨酸，谷类和豆类搭配，可以取长补短，提高蛋白质的利用率。不过，对于需要严格控制血糖的糖尿病患者来说，熬粥时的选材就不能太自由发挥，而应该有所选择。刘方芳建议，糖友在熬粥时，谷类最好不要用江米，可优先选择粗杂粮，并可酌量加入一定的豆类或坚果。
第一，尽量不用江米。大米、江米、玉米、小麦等谷类是富含淀粉的食物，但是食物中淀粉的类型及含量与血糖升高的速度密切相关。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两类，其中支链淀粉较直链淀粉更容易被消化，因此食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。而江米中绝大部分为支链淀粉，较其他谷类都高。所以，在熬粥时，糖尿病人最好就不要选择江米了。
第二，优先选择粗杂粮。丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。在谷类中，膳食纤维主要存在于谷粒的麸皮中，我们常吃的精白大米在被加工的过程中，外皮基本都被去除，留下的部分膳食纤维含量少。而糙米、燕麦等未经精细加工的粗杂粮，则相对膳食纤维含量高。因此，在选择粥料时，建议优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。
第三，豆类要适量。豆类的表皮中含有植酸、单宁等成分，在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以，熬粥时加一些豆子，可以丰富粥的内容。不过，如果豆类食用过多，会在肠道产生大量气体，引起腹胀，所以，粥品还是建议以谷类为主，豆类为辅。
第四，坚果浅尝辄止。坚果是一类营养价值较高的食品，可分为油脂类坚果和淀粉类坚果，前者富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、花生、腰果、瓜子、松子等；后者淀粉含量高，如栗子、莲子、银杏等。但不论哪一类坚果，其共同特点是低水分含量和高能量，因此在熬制粥品的过程中不宜放得过多，尤其是油脂类坚果，以免因食用过多而导致热量摄入过多，从而引起血糖升高。
烹调：少水少时不放糖
熬粥少不了加水，但在食物加工过程中，水分可使淀粉颗粒膨胀、糊化，而且较多的水分也使得粥在胃中停留时间较短，较快进入肠道，使之吸收较快。因此，刘方芳提醒，糖友在熬粥时最好少放点水，减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解，减少淀粉糊化，从而降低淀粉的可消化性；而且少放水也可以减缓吸收的时间。
所以，糖尿病患者在熬粥的过程中，最好掌握时间短一些，水分少一些，以粥不干，无汤为宜。
吃粥：控量搭蔬菜
在吃粥的时候，刘方芳提醒糖友一定要控制好量，在保持总热量摄入的基础上，相应减少其他饮食的摄入量。喝粥的同时，可以佐以含糖量低的新鲜蔬菜，例如紫甘蓝、绿叶菜等，这样既能摄入丰富的维生素，又能增加饱腹感，不失为一个很好的选择。此外，如果想增加甜味调节口感，也不要放糖，可适量添加一些木糖醇甜味剂。
