前不久，以代工厂源头直供形式开业的“炉边皮皮”一下子火了。专供品牌咖啡店的面包、蛋糕，在这里以冷冻形式售卖，买回家 可以冷冻保存几个月。要吃的时候拿出来解冻、复烤，口感和现做的几乎没差别。而且，冷冻品的价格远远低于市面价，这也吸引了许多吃货。如今，沪上老牌平价烘焙连锁也紧随其后，开卖冷冻面包了！记者走访市中心一家门店看到，除了原有的现烤、常温面包货架，店里新增了2台大冷柜，里面码放着品种丰富的冷冻烘焙产品，这些冷冻面包的价格优势明显，奶油红豆铜锣烧仅1.9 元，多款慕斯、芝士蛋糕售价在 6.9 元至 8.9 元。
最近半年，包括之前网上爆火的“炉边皮皮”等一批烘培工厂店密集出现，其中一些工厂曾长期给知名咖啡店做烘培代工，如今从幕后供应商走向台前，直面消费者，专门销售冷冻烘培食品。2.9元的贝果、3.9元的恰巴塔，这些远低于咖啡店、面包店动辄十几元、甚至二三十元一个面包的价格，主打的就是高性价比。消费者买回家后，简单复烤即可食用，且保质期更长，方便囤货。随着社交平台的热度上升，吸引了不少尝鲜的消费者。
不过，专家表示，冷冻烘焙现阶段只是依靠新鲜感和低价打开市场，毛利偏低，快速加盟扩张极易造成供应链承压，且冷冻烘焙产品在口感和消费场景上存在天然短板，赛道红利消退后，未来能否持续火热有待观察。
前不久，以代工厂源头直供形式开业的“炉边皮皮”一下子火了。专供品牌咖啡店的面包、蛋糕，在这里以冷冻形式售卖，买回家 可以冷冻保存几个月。要吃的时候拿出来解冻、复烤，口感和现做的几乎没差别。而且，冷冻品的价格远远低于市面价，这也吸引了许多吃货。如今，沪上老牌平价烘焙连锁也紧随其后，开卖冷冻面包了！记者走访市中心一家门店看到，除了原有的现烤、常温面包货架，店里新增了2台大冷柜，里面码放着品种丰富的冷冻烘焙产品，这些冷冻面包的价格优势明显，奶油红豆铜锣烧仅1.9 元，多款慕斯、芝士蛋糕售价在 6.9 元至 8.9 元。
最近半年，包括之前网上爆火的“炉边皮皮”等一批烘培工厂店密集出现，其中一些工厂曾长期给知名咖啡店做烘培代工，如今从幕后供应商走向台前，直面消费者，专门销售冷冻烘培食品。2.9元的贝果、3.9元的恰巴塔，这些远低于咖啡店、面包店动辄十几元、甚至二三十元一个面包的价格，主打的就是高性价比。消费者买回家后，简单复烤即可食用，且保质期更长，方便囤货。随着社交平台的热度上升，吸引了不少尝鲜的消费者。
不过，专家表示，冷冻烘焙现阶段只是依靠新鲜感和低价打开市场，毛利偏低，快速加盟扩张极易造成供应链承压，且冷冻烘焙产品在口感和消费场景上存在天然短板，赛道红利消退后，未来能否持续火热有待观察。
