排队数十米，打卡者此起彼伏，只为几张摆盘惊艳的“漂亮饭”照片，一段时间以来，“漂亮饭”成了新的社交密码，和传统餐饮比，“漂亮饭”更像是一次从味觉到视觉的迁徙。
最近，北京三里屯附近多了一家漂亮饭新店“亩尺七”，每晚生意火爆，座无虚席。但很少有人知道，两年前经营者 才刚关掉了营业近十年的老店“萬久”，而这一关一开，正是国内小酒馆行业热潮起伏的缩影。
小酒馆的经营概念源自19世纪法国，主打高性价比餐酒，然而漂洋过海来到中国后，却被部分消费者贴上贬义的标签：单价高、菜量少、吃不饱，成了不好吃的漂亮饭，大家吐槽它贵，不一定是价格高，而是其价格与体验、菜量、口味不匹配，于是，不少原本大排长队的小酒馆陷入了好看不好吃的困境。
行业热潮之下，洗牌悄然来临。红餐大数据显示，尽管部分小酒馆的品牌在一线、新一线城市布局密集，但闭店潮也同步上演，仅北京地区就有超过20家相关商户暂停营业，就连自带海底捞基因的囿吉山也未能幸免，部分门店从爆红到闭店仅需数月。
而事实上，最终决定门店生命力的，从来不是概念包装，而是菜品品质、服务体验与自身特色。比如上海的于野小酒馆曾濒临闭店，主理人凭借优化菜品、发挥川菜优势，再加上老顾客的支持，成功实现起死回生。业内人士表示，当小酒馆行业的热潮退去，恰恰推动行业回归本质。
排队数十米，打卡者此起彼伏，只为几张摆盘惊艳的“漂亮饭”照片，一段时间以来，“漂亮饭”成了新的社交密码，和传统餐饮比，“漂亮饭”更像是一次从味觉到视觉的迁徙。
最近，北京三里屯附近多了一家漂亮饭新店“亩尺七”，每晚生意火爆，座无虚席。但很少有人知道，两年前经营者 才刚关掉了营业近十年的老店“萬久”，而这一关一开，正是国内小酒馆行业热潮起伏的缩影。
小酒馆的经营概念源自19世纪法国，主打高性价比餐酒，然而漂洋过海来到中国后，却被部分消费者贴上贬义的标签：单价高、菜量少、吃不饱，成了不好吃的漂亮饭，大家吐槽它贵，不一定是价格高，而是其价格与体验、菜量、口味不匹配，于是，不少原本大排长队的小酒馆陷入了好看不好吃的困境。
行业热潮之下，洗牌悄然来临。红餐大数据显示，尽管部分小酒馆的品牌在一线、新一线城市布局密集，但闭店潮也同步上演，仅北京地区就有超过20家相关商户暂停营业，就连自带海底捞基因的囿吉山也未能幸免，部分门店从爆红到闭店仅需数月。
而事实上，最终决定门店生命力的，从来不是概念包装，而是菜品品质、服务体验与自身特色。比如上海的于野小酒馆曾濒临闭店，主理人凭借优化菜品、发挥川菜优势，再加上老顾客的支持，成功实现起死回生。业内人士表示，当小酒馆行业的热潮退去，恰恰推动行业回归本质。
