煮熟的虾子为什么会发蓝？20号，上海的王女士称，在盒马网购了斑节虾，结果煮出来后发现 其中一只“蓝得吓人”，担心有非法添加。此话题在网上引起热议。21号下午，几位行业专家和科普博主对此进行了解读和分析，大多解释是跟自然环境或者饲料等有关。
王女士说，煮熟后，这只虾虾身渗出蓝色颗粒状的东西，整份都没敢吃。目前斑节虾已经被保留，计划送专业机构检测。
客服则回复称，虾发蓝跟多种环境影响因素有关，不影响食用。盒马会承担检测费用，后续处理会跟上。
记者发现，近年来，也有不少网友有类似经历。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：既然是“其中一只”，推测不应该是系统性的造假或违法添加，更像是某个偶然因素。铜离子颜色倒是有点像，但是局部这么高浓度，虾得挂掉。
食品工程博士，知名科普作家“云无心”解释：斑节虾的血液是蓝色的，壳中的甲壳蓝蛋白与虾青素结合时是青色或者灰绿色的，但在某些应激状态下比如缺氧，这种结合会被破坏掉，也就显示出蓝色。
此外，在非正常环境比如避光以及不健康状态下，也会显示蓝色。科普大V凯喜博士称：可能是这个虾的代谢有所不同，代谢产物在烹饪后出现了蓝色，包括且不限于ph值的变化。
煮熟的虾子为什么会发蓝？20号，上海的王女士称，在盒马网购了斑节虾，结果煮出来后发现 其中一只“蓝得吓人”，担心有非法添加。此话题在网上引起热议。21号下午，几位行业专家和科普博主对此进行了解读和分析，大多解释是跟自然环境或者饲料等有关。
王女士说，煮熟后，这只虾虾身渗出蓝色颗粒状的东西，整份都没敢吃。目前斑节虾已经被保留，计划送专业机构检测。
客服则回复称，虾发蓝跟多种环境影响因素有关，不影响食用。盒马会承担检测费用，后续处理会跟上。
记者发现，近年来，也有不少网友有类似经历。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：既然是“其中一只”，推测不应该是系统性的造假或违法添加，更像是某个偶然因素。铜离子颜色倒是有点像，但是局部这么高浓度，虾得挂掉。
食品工程博士，知名科普作家“云无心”解释：斑节虾的血液是蓝色的，壳中的甲壳蓝蛋白与虾青素结合时是青色或者灰绿色的，但在某些应激状态下比如缺氧，这种结合会被破坏掉，也就显示出蓝色。
此外，在非正常环境比如避光以及不健康状态下，也会显示蓝色。科普大V凯喜博士称：可能是这个虾的代谢有所不同，代谢产物在烹饪后出现了蓝色，包括且不限于ph值的变化。
