润饼菜
清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。
春笋
春笋贵在鲜，贵在清新淋漓。南方最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮，既是汤，又是一道菜。要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮，不经意间，春笋成了荤菜，细品还有肉的质感。
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