千龙网北京7月17日讯 为了让北京老字号餐饮的手艺原汁原味传承下去，北京市商务委员会公布与北京市财政局、北京市人力资源和社会保障局等六部门于近日联合出台《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，共同促进并提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。
记者了解到，近年来，北京老字号餐饮规模不断扩大，效益稳步提高，创新意识有所增强，但也存在重发展轻传承、技艺传承体系不完善、标准规范缺失、技艺人才流失等问题，导致菜品口味变化，质量不同程度下降。
如何让人们找回老味道？根据方案，北京政府部门将加大政策资金支持力度，组织开展老字号餐饮技艺传承专项调研，逐个深入调查老字号餐饮发展历程，梳理老字号餐饮传统名菜原属菜系、传承脉络，分析技艺传承中存在的历史和现实问题。同时，完善老字号餐饮档案，按老字号名称、创始年代、创始人、原址老店、招牌菜、独门绝技、技艺传承人、传承脉络、发展现状等，分批完善数字化档案。在建立传承谱系的同时，还会有专门的部门指导企业逐步寻找、挖掘、恢复特色菜品，找回原汁原味。
为了鼓励年轻人传承老字号技艺，方案同时明确，将建立传承人培养体制机制，包括鼓励老字号餐饮建立职工凭技能得到晋升、靠业绩贡献确定收入分配的激励机制，鼓励老字号餐饮企业恢复传统的拜师收徒仪式，尤其是鼓励技艺传承人到烹饪学校带徒授课，让更多年轻人研习老字号餐饮传统技艺，实现老字号餐饮技艺始终“有人会、有人传、有人学、有人承”。
此外，除了在传统媒体介绍老字号餐饮技艺传承人和绝活绝技，北京市还将通过网络媒体、社交媒体，推动老字号餐饮文化的传播，更将以网络直播等方式，通过老字号“达人”探访、寻找散落在胡同街巷中的老字号餐饮招牌菜、名店，展现老字号餐饮独特技艺和原汁原味，找回老食客，品尝老味道。
千龙网北京7月17日讯 为了让北京老字号餐饮的手艺原汁原味传承下去，北京市商务委员会公布与北京市财政局、北京市人力资源和社会保障局等六部门于近日联合出台《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，共同促进并提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。
记者了解到，近年来，北京老字号餐饮规模不断扩大，效益稳步提高，创新意识有所增强，但也存在重发展轻传承、技艺传承体系不完善、标准规范缺失、技艺人才流失等问题，导致菜品口味变化，质量不同程度下降。
如何让人们找回老味道？根据方案，北京政府部门将加大政策资金支持力度，组织开展老字号餐饮技艺传承专项调研，逐个深入调查老字号餐饮发展历程，梳理老字号餐饮传统名菜原属菜系、传承脉络，分析技艺传承中存在的历史和现实问题。同时，完善老字号餐饮档案，按老字号名称、创始年代、创始人、原址老店、招牌菜、独门绝技、技艺传承人、传承脉络、发展现状等，分批完善数字化档案。在建立传承谱系的同时，还会有专门的部门指导企业逐步寻找、挖掘、恢复特色菜品，找回原汁原味。
为了鼓励年轻人传承老字号技艺，方案同时明确，将建立传承人培养体制机制，包括鼓励老字号餐饮建立职工凭技能得到晋升、靠业绩贡献确定收入分配的激励机制，鼓励老字号餐饮企业恢复传统的拜师收徒仪式，尤其是鼓励技艺传承人到烹饪学校带徒授课，让更多年轻人研习老字号餐饮传统技艺，实现老字号餐饮技艺始终“有人会、有人传、有人学、有人承”。
此外，除了在传统媒体介绍老字号餐饮技艺传承人和绝活绝技，北京市还将通过网络媒体、社交媒体，推动老字号餐饮文化的传播，更将以网络直播等方式，通过老字号“达人”探访、寻找散落在胡同街巷中的老字号餐饮招牌菜、名店，展现老字号餐饮独特技艺和原汁原味，找回老食客，品尝老味道。
