“生鲜奶”在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别。
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。
由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被病原菌感染的风险更大。
还有一种“奶”就是含乳饮料。含乳饮料属于软饮料，是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，在国家标准中要求前两种产品蛋白质含量不低于1.0%，乳酸菌饮料不低于0.7%。目前我国规定生乳收购标准为蛋白质含量每 100克不低于2.8克。 本报记者 李惺整理
