又到吃柿子的季节，这些天，无论是公园里，还是市场里，都能看到黄澄澄的柿子。在大快朵颐之余，关于柿子的谣言又出现了。这不，柿子与酸奶、螃蟹、红薯等同吃会中毒的谣言又在微博和朋友圈里大量转发。
为什么柿子爱招黑？
作为一种人们所喜爱的水果柿子，柿子的确不好消化，这也成为了它被黑的原因。由于柿子中含有大量的鞣酸，也叫单宁，当同时摄入蛋白质含量丰富的食物，在胃酸的作用下就会形成不可溶的沉淀物。而这些沉淀物一旦大量淤积在胃里，很可能会形成胃石，甚至引发胃溃疡，导致胃痛、恶心、腹泻等。
酸奶是由牛奶制成的，由于牛奶的蛋白质含量很高，虽然在生产酸奶过程中，乳酸菌会消耗掉牛奶中的一部分蛋白，但从总体上看，酸奶的蛋白与制成它的牛奶的蛋白含量相差不多。除了螃蟹，鸡蛋也含有丰富的蛋白质，和柿子同时摄入，食物中的蛋白质可能会与柿子中的鞣酸相结合，导致胃部不适，影响蛋白质的消化吸收。
吃柿子要注意哪些？
除了富含蛋白质的食物，红薯、山楂以及黑枣中的水果鞣酸、果胶和纤维素也很丰富，而这些和鞣酸结合后，容易加重不消化。此外，海带也不能跟柿子同时大量摄入。这是因为海带中含有碘化物、不饱和脂肪酸、钾盐、钙离子等元素，而海带中所富含的钙离子，与柿子中的鞣酸结合，会生成不溶性结合物，从而引发肠胃不适。
不过，其实要想避免这些不适，只要减少柿子中单宁的含量即可。那么，怎么来挑选柿子呢？作为柿子的营养成分之一的单宁，会随着成熟季节的到来而逐渐减少。在陕西林科所对不同时节采摘的某品种柿子进行相关营养成分含量检测中，6月中旬采摘的柿子中单宁含量为4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，单宁的含量已经降到了0.07%。也就是说，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用担心这些问题。
而判断柿子是否成熟，最简单的就是靠舌头来进行判断。因为当柿子中鞣酸含量高，品尝起来会有涩涩的感觉，只要柿子尝起来味道很涩，就说明里面的鞣酸含量高。
值得注意的是，除了鞣酸，柿子的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。
火腿肠+酸奶=致癌物？
关注养生的刘女士最近浏览网页时，发现了网上有这样一种说法，称火腿肠加酸奶会致癌。“看完后，我吓了一跳，真的是这样吗？”
记者经过查找，发现传言是这样的：“三明治中的火腿、培根和酸奶一起食用，容易致癌！因为在加工肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐，碰上酸奶时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。所以在吃了加工肉制品前后1小时不宜饮用酸奶。”
亚硝胺是已知的强致癌物。此前，曾有媒体做过相关检测，在火腿肠和酸奶的混合物中，亚硝胺的含量低于每公斤3.0微克，在国家相关标准之内。
在一定的环境下，亚硝酸盐会和胺发生反应生成亚硝胺，而亚硝酸盐和胺这两种物质在食物中普遍存在。亚硝酸盐也是我们国家标准中允许添加的一种食品添加剂，一般作为发色剂和防腐剂，对肉类的光泽、保质期、抑菌、增加风味是有好处的。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，火腿酸奶同吃致癌一说，从营养学角度来讲并不成立。这是因为，酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低，而瘦肉中蛋白质含量高达将近20%，胺类物质比酸奶中的要多多了。因此，腌制肉制品中已经具备了合成致癌物的两大原料，在腌制和储藏过程中就能合成微量亚硝胺致癌物。所以它不需要“酸奶中的胺”来帮忙。流行病学研究证实，腌制肉制品的摄入量越高，癌症的风险越高，这和是否喝酸奶没关系。在合格的肉制品中，致癌物的含量还是很低的，偶尔吃的话不用太担心。
