“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋冬季节天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当季滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴，含有大量的碳水化合物，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。自古就有“新采嫩藕盛太医”的说法，莲藕的营养价值也被历代食物养生医生们所推崇。
对于老年人养生来说，饮食一定要讲究，而秋藕则是补养脾胃的好食材。
营养丰富 低脂易消化
“莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，易于消化，适宜老少滋补。”成都市第二人民院营养科副主任李宏宇介绍，每100克（可食）莲藕含蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物15.2克、钙39毫克、磷58毫克，以及丰富的钾、钠、维生素B、维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分。
藕里含有多酚类物质，一周吃上一至两次，可以提高身体的免疫力，对抗氧化、延缓衰老；藕里的钾纳比例约为5：1，有益调节血压和心率；另外，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者也适宜吃藕。
老人食补佳品
从中医角度讲，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，有清热除烦、凉血止血散淤之功，但对肠胃脆弱的老年人来说，有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。有健脾开胃、养血补虚、补益五脏的功效，很适合老年人食用。其实，常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。每一种莲藕都有不同烹食用特点，适合于不同需求的人群的挑选。
“老年人常吃莲藕可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具延年益寿之功。莲藕还有清肺止血的功效，特别适合于肺结核病的老人。”李宏宇称，尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。
鲜藕存放时间不宜过长
新鲜莲藕一般呈米黄色，在空气中暴露时间过长，表皮易变成淡紫色，影响美观。有网友建议，为防止氧化，在清水中挤半个柠檬的汁，并加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工藕就不会被氧化了。
李宏宇表示，藕在空气中被氧化，是多酚氧化酶氧化的结果，属于自然现象，虽不美观，但不影响营养价值。因此，购买的鲜藕不能及时食用，建议挑选微带点泥土、藕节完整、没有磕磕碰碰过的莲藕，并且要储存在较高湿度的地方，温度最好在5-10℃，存放时间不要超过一周。
挑选窍门
1、颜色微黄没有异味的：藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味，如果发黑或有微酸的味道，则代表经过工业处理的，不建议选购。
2、两边被藕节封住的：这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。
3、选择藕节粗且短的：藕节的数目不会影响藕的口感，挑选时尽量选择较粗较短的藕节，这样的藕成熟度较高。
4、不要选择外观凹凸不平的藕。
5、外皮颜色不能发白：这种藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。
6、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土裹着，应将湿泥稍微剥开看清楚。
7、通气孔较大：若已经切开的莲藕，可以看看通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。本报记者 邓婧
