炎炎夏日，一动汗直披，人们怕买、怕做、怕烧，但偏偏嘴不“怕”吃。
过去老南京人经济上虽然跟现在人不能比，但是比现在人会过日子。每到夏天，梅干菜烧肉是好多人家饭桌上少不了的。
那昝子（那时候）大都住平房，大杂院里要是哪家做了梅干菜烧肉，立刻家家都晓迪（知道）了，因为味儿歹怪（特别）香，惹得邻居娃儿直流口水，马即回家跟大人（父母）闹，也要吃梅干菜烧肉。
以前人们油水少，弄点五花肉跟梅干菜一烧，油光光（音同“逛”）的，真是人见人爱。不过，南京人制作梅干菜蛮讲究的。首先，头年小雪节气要自己腌菜，洗过的菜还要控水（沥掉多余的水），不但大盐用得将将好，而且揉搓要到位。腌到缸里后，高头压上石头（使菜处于卤水以下），盖好。开春之前捞出来晒，快干透时打成把子（团在一起），干透了就一把把地码在干净的坛子里，扎好口，留到夏天吃。
做梅干菜烧肉也不能含糊。梅干菜用清水先泡一会，然后将五花肉切块，入锅焙一下，再把泡好的梅干菜放进锅里，加水和佐料，大火烧开后，再用小火烀上个把小时，炖至汁浓香浓色浓就可以“开嚯”（吃）了。
以前没有冰箱，好容易做一次总要多做些，只要把它盛到钵子里，每天吃多少“ɡāｉ”（音同“该”，拨）多少，能吃将近一个礼拜都不得坏。
都说现在人嘴巴变刁了，但我家每次做梅干菜烧肉，孙子都说好吃得一塌（很）。 邵泽成
