■初尝理由：
头伏饺子二伏面。进入二伏，天气日渐炎热，很多人胃口不佳，应景地吃个面也算是增加一点生活乐趣。在北京，除了新兴的重庆小面外，最受欢迎的当数大大小小的牛肉面馆。本期，北京商报记者来到两家开在百姓身边的牛肉面馆——东方宫和西部马华，让牛肉面的麻辣鲜香唤醒二伏沉睡的味蕾。
服务品质
两家餐厅均不愿开具发票
周一晚17：55到达东方宫中国兰州牛肉拉面安定路店，店内用餐人数较少，无需等位。该店是在吧台点餐，但吧台上方灯箱菜单并非全部菜单，吧台上也零落地贴了一些菜单，服务员也没有耐心介绍，问有哪些菜品的时候，指指上方灯箱和吧台就开始等消费者的意见。
餐前结账，门店称还没报完税，无法开具发票。当消费者要求门店在可开具发票后邮寄发票时，相关负责人表示可以开具手撕发票，北京商报记者注意到，手撕发票竟然是另一家餐企的定额发票。问及为何是别家发票时，该工作人员表示，是他们从别家买的发票。
周一晚18:48到达西部马华牛肉面四道口北街店，店内用餐人数较少，无需等位。店内用餐同样是在吧台点餐，灯箱菜单有详细的菜单也有重点产品，服务员也会介绍店内的招牌餐品和活动套餐。但要求开具发票时，同样推说8月1日-8日无法开具发票，请消费者在此后持消费小票到店取发票。当要求门店在可开具发票后邮寄发票时，相关工作人员给出了多种不开具发票的协商方式，在消费者坚持要正规增值税发票后，该工作人员拿着购物小票称去想办法开发票，但直到用餐结束，该工作人员仍未出现。后与收银员沟通，请另一位服务员询问发票进度，该服务员很快取来了已经开好的发票。
点评：两家门店在开发票环节均表现糟糕。索要发票是消费者的合法权益，餐厅不应当找借口不开发票或者延期开发票，而东方宫的行为更涉嫌违规操作。
硬件环境
西部马华店内设洗手池
东方宫中国兰州牛肉拉面安定路店的位置在主路的岔路上，门脸上大幅的黄底红字招牌非常具有辨识度。餐厅内比较拥挤，除了窗边的餐桌之外，店内其他桌椅都成排横向、无空隙摆放，在店内用餐人数较多的时候，坐在中间的消费者出入可能不是很方便。店内整体设施比较简单，挂着介绍该门店为东方宫连锁店的横幅，但大横幅没有拉直，耷拉在一面墙上，显得很不美观。
西部马华牛肉面四道口北街店内部设施相对精致一些，2人座到6人卡座组合也更为丰富，餐厅内桌椅之间留了充足的走道空间，比较方便。值得一提的是，西部马华的洗手池在厨房入口的外侧，消费者也可使用洗手池，这一安排显得非常贴心。
点评：好的服务不仅仅是软件的服务，硬件环境上的设计细节也是实现优质服务的重要方面。尽管都是快餐厅的简单装潢，但西部马华外设洗手池这一小细节，就方便了很多消费者。
菜品特色
西部马华面更筋道
东方宫中国兰州牛肉拉面可选择的主食较少，单品传统兰州牛肉拉面独扛大旗，消费者的用餐组合基本围绕传统兰州牛肉拉面的各种组合。工作人员装面时，面汤直到碗沿，非常容易泼洒出来。虽说牛肉口感不错，但牛肉拉面并不是很筋道，牛肉粒也难入味儿。
西部马华四道口北街店主食选择相对较多，就快餐角度来说，尽管牛肉面依然是招牌，但饭类和面类两大类主食有30余种。凉菜牛肉的价格相对东方宫中国兰州牛肉拉面的拌牛肉来说，性价比稍低，但面类比之于东方宫的面更为筋道，面里的牛肉也更入味。
点评：从品种上说，两家店明显走了不同路线。东方宫中国兰州牛肉拉面坚持单品策略，一碗拉面打天下。西部马华则在挖掘多种中式快餐，提供更多选择，不过店内吃面的消费者还是多于吃饭的消费者。看来，品牌固有形象依然作用强大。
记者徐慧郭白玉
