记者6月30日从深圳市食安办获悉，深圳市“面点王”、“巴蜀风”等一批食品“老字号”，积极响应我市创建国家食品安全城市的号召，主动亮出多年来抓食品安全的绝招，表示要争当深圳创建国家食品安全城市的标杆企业。
深圳“巴蜀风”食品安全管理的经验是加强源头控制。 为保障顾客吃到营养、健康的食物，在成都市郫县投资建立了生产基地，公司下属十余家餐厅所用的郫县豆瓣、泡酸菜等产品都是“巴蜀风”基地自产。为便于对蔬菜农药超标等问题进行控制，“巴蜀风”在郫县周围地区建立了蔬菜种植基地，每天从成都空运到深圳，第一时间配送至各店铺。同时，还加强对供应商的管理，挑选与有资质、有规模的供应商合作。并签订供货合作合同，明确食品安全责任。“巴蜀风”从2003年就开始在各门店进行五常法（5s）管理，所有食材进入厨房后均“有名有家有主人”，冰箱里生熟分置，荤素分装。同时，坚持做好餐具使用前的消毒工作。在深圳食药监局的多次抽样检查中，都完全符合食品安全标准。
“面点王”则对供应商送来的货严格把关，严把验货、收货和检测三道关。货进仓库是一道关，出库是一道关，清洗是一道关，制作是一道关，产品制作完毕，质量检查员的检查是一道关。送货是一道关，送到分店，进货要检查，分到制作加工人员手里也要检查；厨房柜台分装人员是一道关；服务员接过盘子，端到餐桌顾客面前也要检查，检查有没有异样异物，确保端到顾客面前的是安全卫生质量可靠的产品。
顺德佬则多年来坚持索证索票，建好食材台账。各店成立食材验收小组，严格按照公司颁布的《原材料验收制度》和《原材料验收标准手册》进行验货，坚持向供应商索证索票，每天建立好台账。鲜货类原材料验收后要求必须第一时间进行加工处理或冷藏处理；调料类的原料必须在保质期三个月之内方可验收入库，保证食材的新鲜度。
