苦瓜
中医认为，苦瓜味苦，属寒性，能“入心经而降心火，去心火而神自安”，能“健脾利胃”，增进食欲。现代医学研究发现，苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的控糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择，凉拌过程中对苦瓜加工较少，营养损失也相对减少，降火的功效也会较好。
冬瓜
冬瓜也是夏季最受欢迎的蔬菜之一，冬瓜的含水量高达96%，既解暑热又补充水分，而且营养价值很高，富含蛋白质、碳类、钙、磷、铁及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，其中每百克冬瓜含维生素C 18毫克。另外，冬瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类转化为脂肪，有助于糖尿病患者减肥或控制体重。
黄瓜
黄瓜既可当蔬菜吃，又可当水果吃，清脆可口，含水量高达97%，为蔬菜中含水量最高的，是夏季补水的最佳食物，其性凉，具有除热、解暑的功效。黄瓜也含有丙醇二酸，具有控制体重的功效，也常是减肥的食谱之一，对肥胖型糖尿病患者大有好处。此外，黄瓜中含有苦味素，具有一定的抗癌作用。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
西红柿
西红柿是夏季餐桌上常见的食物，其性凉，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效。西红柿本身含有丰富的番茄红素、维生素C、B族维生素及多种矿物质。在夏天食欲不振的时候，西红柿中的有机酸有助于消化，且有抑菌的作用。此外，西红柿中含有的番茄红素和其他抗氧化剂具有抗氧化、抗衰老的作用。研究表明，常吃西红柿会降低晒伤风险。糖尿病患者既可以把西红柿当作蔬菜，又可以当作水果食用。
丝瓜
丝瓜有清热解暑的功效。历代医药典籍和《本草纲目》皆说丝瓜能“清热利肠”。暑天吃些丝瓜汤，能消暑解热。做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮和丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。
绿豆
绿豆甘寒，有清心利尿、消暑止渴、清热解毒之效。绿豆汤是民间最常用的消暑与解毒良药，夏季常吃绿豆粥消暑养胃最佳。而且，绿豆能解很多有毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒，尤其是食物中毒。
