一些市民在做鱼类菜肴时，常被鱼腥味困扰，有时做出来的鱼还有一股苦味。市烹饪协会专家刘凤梧介绍，烹饪前做些准备工作，可以有效去除鱼的腥味。
胆破了可用碱。剖鱼腹的时候，一不小心把胆弄破了是常有的事。胆汁污染了鱼肉，使鱼肉带有苦味，做出来的鱼肯定不好吃。胆破了，用清水冲洗只是第一步，您可以把苦胆水染黄处洗白，然后在上面撒点碱，稍等5分钟后用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到碱水中浸泡5分钟，然后再清洗，苦味便可消除。
腥线别忘剔除。鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼的腥味比海鱼要重，这些鱼的两侧鱼身各有一道分水线，也叫腥线。处理鱼时，记得要将这两条线抽出来，可以减轻鱼的腥味。具体做法是：在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线。在鱼尾一指宽也切一刀，也能看见这条腥线，可从鱼头处揪住线头，用手慢慢向外拉，边拉边用刀背拍打鱼身，很快腥线就能取出来了，另一侧鱼身的腥线也按照此方法拽出来。
为了去除腥味，可以把去净内脏的鱼用水泡在容器中，然后往其中倒一点醋或者料酒来消除腥味。温茶水、白酒、葡萄酒、牛奶也能起到去腥的作用，可以找一容器加水稀释后，将鱼放进去泡一会儿。
