蒜泥红油蚕豆
江南的蚕豆原本是和油菜花同开，在五月初夏时节和小麦同熟。最近，南京的菜场里，已经有蚕豆“抢先”上市了，这些蚕豆的产地主要是福建。
蚕豆三月刚上市时由于量少，零售价要达到10元左右，到四月份是蚕豆上市的旺季，大量上市，呈量增价跌的态势，零售价在5元左右，比刚上市时下降了一半左右。根据往年上市行情预测，立夏时分浙江蚕豆大量上市后，价格还将有所回落。
再跟大家分享一个挑选蚕豆的方法。新鲜蚕豆一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。 柳 扬
蒜泥红油蚕豆
原料：鲜蚕豆200克，八角2个，蒜2瓣，葱一节
做法：
1、将蚕豆剥去外皮洗净放入锅中，加盐和八角，加凉水要盖住蚕豆，水开后煮5分钟
2、煮好的蚕豆连煮豆的汤一起倒入碗中，一直浸泡直至晾凉再把蚕豆捞出
3、葱切葱花，把蒜压成蒜泥放入小碗中，加糖，醋，酱油，鸡精，辣椒油拌成调料汁
4、捞出的蚕豆放入盘中，撒上葱花，浇上调料汁即可
