你觉得蛋糕就该是甜蜜蜜的吗？错了，现在的蛋糕有可能是辣的、咸的，甚至带有葱油香气的！在这个烘焙业竞争越来越激烈的时代，蛋糕界的潮流趋势简直堪比时尚圈，既有玩离经叛道的，也有走洋气高大上路线的，让食客大饱了口福，开阔了眼界。
A原版闪电泡芙驾临
一种滋味，如同鲜花在春风微拂时一低头的温柔甜美，叫人久久难忘，譬如在吃柴田武闪电泡芙的时候。大部分广州人对于这位甜品师傅可说是一无所知，不过在不少发烧级烘焙爱好者的眼中，柴田武可是一个如雷贯耳的名字，他之前写的那本《柴田武的法式甜点》，可说是不少烘焙发烧友的升级厨艺必备。
低调精致蛋糕屋
生于1971年的柴田武，在日本鼎鼎有名。柴田武毕业于法国甜品料理专科学院，17岁的时候就一边上学一边在法国餐厅实习，到24岁时就独立开了自己的蛋糕店，做自己想做的蛋糕。从他开始做蛋糕到现在，已经独立设计研制了过千款的蛋糕。他的甜品吸收了法式甜点的精髓，又融汇了日式风格，出品走精巧路线，因此在日本颇受欢迎。
开在广州华明路上的“柴田蛋糕”，低调地隐藏在星汇云锦里面，从外面经过的话，几乎不会察觉到它的存在，因此经常来帮衬的多是附近的日本食客。在他们眼中，这是一家还原度比较高的蛋糕店，这自然也和柴田武对出品的严谨态度有关。
柴田师傅亲自来广州教导店里的两位甜品师，不仅蛋糕配方全部出自柴田武的手笔，连所用的材料都由他亲身核准。譬如鸡蛋必须选用伊势蛋、牛油要用安佳品牌等，以确保味道与日本总店相似。
闪电泡芙 人气首选
这里的甜品人气NO.1，自然是闪电泡芙。大家追捧到什么程度？不仅会买回家吃，还会积极地破解配方。甜品师对此只是抿嘴一笑，日本师傅制作泡芙那种严谨到偏执的劲头，可不是一般人能学到的。
先别说打发面团的手势有讲究，小诀窍还特别多，譬如泡芙面团要先放冰箱里冷藏一晚上。闪电泡芙的表皮，被不少人认为是按照酥皮配方制作，其实柴田武是借鉴了饼干的做法，因此酥脆之余还多了一点结实的口感。而里面的卡仕达酱则是甜品师用牛奶、鸡蛋、面粉、香草荚煮出的，据说搅拌手法和时间也有严格的规定。
除了泡芙之外，这里的蛋糕也值得一试。记者推荐“草莓香缇蛋糕”，材料看着简单，但颇能看出甜品师的功力。它的蛋糕底是柴田武自创的松糕底，入口不像戚风蛋糕那么轻盈，这是因为甜品师加入了较多的鸡蛋，而且略略加热打发的缘故，搭配着香滑的马仕卡风忌廉，是锦上添花的美味。
B 蛋糕也要无辣不欢
习惯吃传统口味的食客，看到“KEEPO”的辣椒蛋糕时，内心一定是崩溃的。为啥蛋糕会是辣的啊，而且还是指天椒的辣味！对此，蛋糕师傅会笑眯眯地回答：“因为要搞搞新意思嘛。”
指天椒蛋糕辣度“惊”人
这家开在花城大道的新潮蛋糕店，是一家以切件蛋糕、杯子蛋糕和生日蛋糕为主打的烘焙店。店内的蛋糕口味颇多创新，最让人叫绝的是“辣椒巧克力蛋糕”，这是店家针对无辣不欢的年轻人而设计的。
甜品师用上了可可浓度为70%的比利时巧克力来制作慕斯，然后在里面混入了打碎的泰国指天椒，所以能明显地咬到辣椒碎。此时，嗖的一下，舌头就像火烧一样。为了平衡指天椒的辣味，师傅选择了可可海绵蛋糕来做蛋糕坯，在双重巧克力的“夹击”之下，这款蛋糕的总体辣度也就变得温和不少。
另一款吃进嘴巴便凉飕飕的蛋糕，则是“薄荷巧克力派对蛋糕”，口感与Mojito鸡尾酒有一点类似，薄荷香气特别明显。原来甜品师在制作慕斯时，加了薄荷酒和大量的鲜薄荷，因此造就了凉丝丝的口感。不过这样强烈的薄荷风味，只适合那些喜欢刺激的潮人了。
让记者着迷的蛋糕，还有“芒果慕斯派对蛋糕”。它的慕斯里面，有超过五成是以新鲜芒果打成的果茸，吃起来却有淡淡的葱油香气逸出。奇怪的是，甜品师在制作过程中并没有加入任何与葱有关的材料，看来这款蛋糕果然是“谜一般的存在”啊。
C 米其林名厨设计的法国面包
说到对面包最痴迷的国家，大概要数法国了。早在几年前，法国人为了维护法棍的地位，展开过一场堪称全国总动员的“法棍维护战”。法厨对于面包的制作研发更是不遗余力，像广州人耳熟能详的牛角包，就由法国人始创。最近，广州就开了一家直接从法国进口原材料及半成品的面包坊“皮尔先生”。
原装法国食材坐镇
“皮尔先生”面包坊的老板曾经在法国里昂念大学，旅法多年，对于法国面包可说是情有独钟，经过多年体验之后，还是觉得总部位于法国雷恩的Le Duff面包最合心意。Le Duff旗下的皮尔先生面包房创自1980年，据说是法国最大的面包生产供应商，不少酒店餐厅都会采用他们家的面包。
这里的面包囊括了软欧包、硬欧包、酥皮类三大类，配方都由米其林三星餐厅的名厨所设计。制作面包所使用的面粉是波尔多地区SUSSI面粉厂特供的无添加面粉，牛油是来自AOC级的普瓦图-夏朗德省细质黄油，甚至连烤炉也是特意从德国进口的热风炉，只为了让它的烤制温度更恒定。
严格按配方制作
法国人制作面包的严谨态度和日本人有得一拼。像这里的“法棍”，就完全按照法国传统，用上了高筋全麦粉T65和法国patiers黄油，经过两次自然发酵制作，室温必须控制在28℃以下、湿度在80%以内完成，并采用蒸气烤，令面包表皮松脆。
这里的另一主打“牛角包”，折叠了64层而成，层次较多，因此受食客追捧。
除了面包以外，店家也提供沙律、比萨、意粉、烩饭等简餐。这里的比萨用的是拿破仑酥皮底，即点即制，入口松脆，值得一试。 文/羊城晚报记者 梁旭华
