可能你的身边总有人告诉你，吃植物油远比动物油脂要健康，比如植物油可以降低心血管疾病诱发风险等。然而，外国媒体13日报道，一项来自美国的最新研究表明，在饮食中用植物油替代动物油脂或许并不会降低心脏病的风险，甚至可能会增加。
研究
摄入植物油不会降低心脏病风险？
据英国《卫报》13日报道，在美国的一项实验中，将1万名参与者饮食中的饱和脂肪酸替换成不饱和脂肪酸。研究发现，这一改变会降低血液中的胆固醇含量，但并非如预期一样能降低心脏病的死亡风险。
Christopher Rams-den是美国国家卫生研究院一项最新研究的负责人，他重新分析了一项45年前随机对照实验的数据，该实验的参与者是美国明尼苏达州精神病医院和疗养院的9423名患者。
这是一项被认为可信度很高的实验，该实验随机将参与者分为几个组，有的接受治疗，有的则不接受治疗。
部分参与者所摄入的饱和脂肪被替换为玉米油，其余人员则摄入高含量的动物脂肪。不出所料，结果显示富含亚油酸（植物油中的一种脂肪酸）的饮食有助于降低胆固醇水平。
但这并不意味着会降低死亡的风险。事实上研究发现，体内胆固醇含量明显降低的参与者死亡风险更大。该研究小组还分析了其他的随机对照试验，并未有证据表明摄入植物油会降低心脏病的风险。
调查
不少中国家庭做菜爱用猪油
中国自古以来就有食用猪油的习惯。对于植物油和猪油的健康问题，昨天记者在采访不少南京市民时表示，在他们看来，每种食用油都有利有弊，他们大多认为植物油应该比猪油更健康，但是没必要因此就不吃猪油。
市民李阿姨告诉记者，市面上有各种各样的植物油，自己常常选得眼花缭乱，而且有转基因的,又有非转基因的，自己都不知道怎么吃才最健康，但是她说自己肯定不会长期只吃一种油，“我听说混着吃好，包括猪油、菜籽油、大豆油什么的，轮着吃应该最健康吧。”
一些家庭主妇说，他们在烧菜时经常喜欢用些猪油提香，但也不会用太多。“吃货”于女士告诉记者：“猪油拌饭可香了，我还经常给儿子吃呢，偶尔吃吃应该不会不健康，还挺有营养吧。”
专家
搭配吃最好
动物油脂不能过量
那么，这一看似有颠覆性的研究结果是否科学合理呢？记者采访了南京市第一医院的营养师徐殿松，他告诉记者，从多年来的科学共识来看，动物油脂摄入过多肯定会对人体产生副作用，但是这项实验的结果并不代表动物油脂就可以“逆袭”。
徐殿松告诉记者，其实油脂中最关键的就是饱和脂肪酸，动物油脂中的饱和脂肪酸很多，摄入过多就会胆固醇升高，动脉血管硬化，而且和一些癌症有关系，所以说饱和脂肪酸肯定不能摄入过多。
但是，他表示，植物油中也有饱和脂肪酸，只是含量比动物油脂低得多，但是摄入量过大，同样可以引发这些疾病，因此，动植物油脂的好坏其实是和相对摄入量密不可分的，再好的油脂摄入量过多，都会导致疾病。
徐殿松说，动物油脂虽然不宜摄入过多，但人体也需要饱和脂肪酸，因此不能排斥动物油脂。而对于本身就有心脑血管疾病以及肥胖的人群来说，动物油脂一定不能摄入过量。
“总体来说，植物油还是比动物油脂更适合做菜。关键是摄入量，无论吃多哪种油，老年人都会出现血管堵塞、心肌梗塞和高血压等问题，再好的油也不可过量。”徐殿松表示。□金陵晚报记者 徐赟
