春天里要说什么最鲜，豌豆绝对可以算得上数，无数人为那一口小鲜豆儿倾倒。老北京的豌豆黄更是以鲜嫩著称，其实你不知道，豌豆黄可是用干豌豆做的，想不想试一试。
豌豆黄是老北京春夏之交的吃食，从清末开始豌豆黄的名声壮大起来，这主要得益于慈禧太后对于豌豆黄的赏识和改良。说慈禧改良了豌豆黄其实并不正确，当然是她的厨师在其中做了大量的实践工作。
原本豌豆黄是一道街头小吃，是用一口比较厚的锅具，将豌豆和红枣煮在一起，豆皮也不捞出，甜味全靠红枣的滋味。味道不错，但是卖相却不敢恭维，黄色的豌豆中夹杂着红枣的颗粒，味道也不如后来的豌豆黄足。厨师之后将其中的红枣去掉，换成了白糖或者蜂蜜，味道提升了不少，颜色也变得更加透明和纯净，由此才有了现代版的豌豆黄。
制作豌豆黄，一定要用干豌豆泡发了之后来做，这样制作出来的豌豆黄更加绵软、味道浓郁。新鲜的豌豆是春天的标志，而鲜豌豆水分含量很高，更适合烹炒。传统的豌豆黄，泡好的豌豆要用马尾箩去除杂质，马尾箩并不是用马尾编制而成，而是形容这种箩非常的细密，因此箩出来的豌豆蓉也特别细致，这样才能达到豌豆黄后期细腻润滑的口感。
豌豆黄在传统工艺中还有炒制的过程，炒制豌豆黄的时候如果用铁锅则极容易变色，因此现在的厨师可能更多地用不锈钢的锅具来炒制这个点心。
