寒食节刚过，记者从护国寺小吃连锁店了解到，今年50多家护国寺小吃连锁店在寒食节期间销售包括墩饽饽、馓子麻花、萨琪玛、艾窝窝、驴打滚、豌豆黄等在内的“寒食十三绝”10余万个，同比上升20%，其中糖耳朵售出3万余个。
“糖耳朵是销量最好的，占到了所有‘寒食十三绝’全部寒食小吃销量的三成，销售量比去年提升了近30%。”护国寺小吃配送中心康经理说，“糖耳朵又称蜜麻花，过去寒食节前后有放风筝的习俗，风筝上还得插上竹笛，犹如‘筝’鸣，吃糖耳朵是为了图个儿‘耳聪目明’的好口彩。”除了好口彩，其实糖耳朵甜蜜和恰到好处的口感，也是春季养肝护肝的小吃主角之一。
另据了解，护国寺小吃起源店特别推出了适合出游携带的80元一套“寒食十三绝小吃盒”。今年，位于什刹海旅游景区的烤肉季，还推出了蒲鸭炒海螺片、炝拌蒲公英、黑麻春味饼等新口味的“野味”菜。三里河同和居也推出了不少春季野味，爽口冰草、酸辣折耳根、酱拌曲麻菜、香椿豆腐等深受食客欢迎。
此外，江苏风味名店同春园推出了新派鱼羊鲜、三鲜豆腐扁尖煲等季节新菜；老字号名店又一顺推出了凉拌山野菜、蛋黄焗腐竹等新口味；百年湘菜名店曲园酒楼推出了野菜糍粑；什刹海同和居食府则是推出了粗粮发糕等新菜。
“寒食十三绝”亮相陶然亭公园
本报讯（记者 王璐）寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗命名的节日。4月3日-4日，由北京华天饮食集团主办，西城区饮食行业协会、西城区非物质文化遗产保护中心承办的“同品寒食 踏青寻春”系列活动之2016特色寒食展卖活动在陶然亭公园举行，“寒食十三绝”进行了现场制作展示。
本次活动展卖店铺既有以小吃、糕点闻名的护国寺小吃、惠丰门丁肉饼店、稻香村、京华九门小吃，也有同春园、同和居食府、曲园酒楼、茶汤李等老字号餐厅，更不乏天福号、红螺食品、王致和、和增田等老字号食品。
记者在现场看到，各家老字号都带来了招牌美食，同春园饭店的豆沙春卷、黄桥烧饼、豆沙小包，惠丰门丁肉饼店的酱牛肉，曲园酒楼的酱肘子、带鱼，护国寺小吃的驴打滚、艾窝窝、豌豆黄，同和居食府的烤馒头、银丝卷、炒红果吸引了游客的目光。
