首先得承认每个人都很特别，身体状况不同，需要的铁自然不同。
比如姑娘们由于例假，每个月就会流失一定量的铁，所以跟同龄男生相比，除了更成熟，也更需要铁。这就是为什么一家人吃同样的东西，有的人就会缺铁，有的人就不会缺铁。
相对而言，6至24月龄的婴幼儿，处于发育期的青少年儿童，以及育龄妇女属于易缺铁人群。
我们吃的是什么铁
吃进去的铁分两种，血红素铁和非血红素铁。
血红素铁是铁在体内与原卟啉（porphyrin）结合，以含铁卟啉复合物的形式整个被肠黏膜上皮细胞直接吸收，再由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，因此血红素铁的吸收率受膳食因素影响较少。
当膳食中有肉存在时，铁的吸收率平均为25%，缺铁时，血红素铁吸收率可高达40%。血红素铁主要存在于肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白。也就是说，血红素铁吸收率高，主要存在于肉和动物肝脏里。
非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且需先被还原成二价铁后才被吸收，二价铁离子受膳食中植酸，多酚，钙的影响会降低吸收率，如形成不被吸收的植酸铁。
所以，非血红素铁不能直接吸收，而且受到的影响比较多，植酸，多酚，钙会降低吸收，而乳糖，维生素C，还有部分氨基酸会促进吸收。也就是说，非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。
预防缺铁该怎么吃
肉里的血红素铁吸收率高，对于平时喜欢以素食为主的朋友来说，这倒是个膳食提醒，以后可以适当地增加动物肝脏和肉类及其他富铁食物的摄入。
但是为了补铁狂吃肉和动物肝脏，也不行。毕竟还有很多富铁食物，比如动物肝脏、黄蘑、松蘑、蜂蜜、草鱼、芝麻酱、海苔、腰果、豆腐皮等等。
最好的补铁方法就是：强化食品，比如铁强化酱油。这种吃法是在不吃药品，不吃营养素补充剂的情况下，仅仅通过膳食方法预防铁缺乏的最好办法。
你想想，万一碰巧补铁的食物都是自己不爱吃的，那不就糟了嘛？所以在你常吃的食物中添加铁，就可以既不改变你的食谱和饮食习惯，又能补充到铁。
当然了，如果到了缺铁严重的地步，那是病得治，该吃药就赶紧吃药吧。 据《北京青年报》
